Tänd grillen och släng på lite korv, och se till att de inte bränns till aska. Vad kan bli enklare? Nja, det krävs nog lite mer för att det skall bli bra och det finns lite olika sätt att lyckas, och misslyckas.
Problemet är att få en god korv att bli grillad rakt igenom utan att få skinnet bränt eller ännu värre att skinnet spricker. All korv är ju inte som hot dogs, dvs behövs bara passera grillen utan att ta färg, för de är lika goda råa. Riktig korv, såsom bratwurst, chorizos och andra tjockkorvar behövs grillas ordentligt, och det finns några olika sätt att lyckas.
Klyv den och grilla den platt
I Spanien ser man sällan att korven grillas hel som den oftast grillas i Sverige. Där klyver man ofta korven längs med, på innersidan. Den skallinte klyvas helt igenom utan circa 80 procent, och sedan "krängas" upp den så den blir "platt". Detta är ett effektivt sätt att grilla korven invändigt utan att bränna skinnet, eftersom korven grillas på köttsidan.
Dock så när du öppnar upp korven kommer mycket av saften och smaken droppa ur, vilket leder till att korven blir mer smakfattig och lite torr. För en äkta Spansk chorizo är detta inget problem för den innehåller mycket fett, mycket smak och har grova bitar av kött. Men för en vanlig tjockkorv kan det vara förrödande, för att inte säga för en Tysk bratwurst.
Ett annat problem med droppande fett är att det kan börja flamma upp. I Spanien grillar man ofta "a la plancha", dvs på en stekplatta och då droppar det av naturliga skäl inte ned i glöden.
Grilla den långsamt på svag värme
Om du nån gång fått tag på äkta Tysk bratwurst, då har du säkert funnit den nästan sjukligt blek. Och har du dessutom grillat den på hög värme vilket är vanligt med vanlig tjockkorv, då har du säkert tyckt att den var tråkig och helt värdelös.
Då bör du göra ett nytt försök. Köp riktig bratwurst, det finns bland annat på Lidl. Det duger inte här med svensktillverkad sådan som innehåller falukorvssmet. Arrangera grillen enligt 50/50-metoden, och låt korven grilla på indirekt värme på måttligt låg temperatur. Det kan ta sin tid, när korven har börjat få färg och är spänd i skinnet, då kan du ge den lite extra färg över den direkta värmen. Nu är det en helt annat bratwurst. Smakerna från kryddorna har fått blomma ut i lugn och ro. Njutes bäst med en klick god senap.
Förkoka korven och sedan grilla den
En annan metod är att förkoka korven, det är inte så vanligt i Sverige, men i andra länder förekommer det, bland annat i USA. Dock skall du inte koka den i bara vatten för då förlorar den i smak, utan se till att den kokas i välsaltat och gärna smaksatt vatten, t.ex. en 50% - 50% blandning av vatten och mörk öl.
När du förkokar korv, då skall du lägga dem i kokande vatten och ta upp dem så fort skinnet börjar spänna och sträckas ut dvs innan den spricker. Nu har fettet i korven börjat bli flytande och smakerna blandas bättre.
Därefter kan du placera korven på en grill med måttligt låg temperatur och grilla dem klart.
Om att skära ränder/rutor i korvskinnet
Självklart kan du slänga korvarna direkt på grillen och tillaga dem på klassisk vis. Risken är dock om grillen är för varm att skinnet spricker. För att råda bot på detta så brukar man ibland skära ränder eller rutor i skinnet för att så att säga förekomma. Detta kan innebära samma problem som när man klyver den, dvs att det droppar ned en massa fett i grillen, med flammor som följd.
I detta fall är det en avvägning, skurna mönster kan vara dekorativt och se proffsigt ut och är det vanlig svensk tjockkorv, så smakar det inte alltid sy mycket innan, utan det är tillbehören som sätter piff, och då kan det vara helt ok att tillaga den så.