Grilla korv
Tänd grillen och släng på lite korv, och se till att de inte bränns till aska. Vad kan bli enklare? Nja, det krävs nog lite mer för att det skall bli bra och det finns lite olika sätt att lyckas, och misslyckas.
Problemet är att få en god korv att bli grillad rakt igenom utan att få skinnet bränt eller ännu värre att skinnet spricker. Nu kommer denna artikel inte att främst handla om hot dogs utan riktig korv, såsom bratwurst, chorizos och andra tjockkorvar. Det finns några varianter att få till korven.
Klyv den och grilla
En metod är att klyva korven längs med på innersidan. Klyv den inte helt igenom utan circa 80 procent, och kräng upp den så den blir "platt". Detta är ett effektivt sätt att grilla korven invändigt utan att bränna skinnet, eftersom korven grillas på köttsidan.
Dock så när du öppnar upp korven kommer mycket av saften och smaken droppa ur, vilket leder till att korven blir mer smakfattig och lite torr.
Om det däremot är så att du skall använda korven i en gryta, t.ex. Jambalaya, då är metoden perfekt. Det finns också vissa korvar, t.ex. riktig chorizo där metoden passar bra, men då skall korven vara riktigt fet, med grövre köttbitar.
Förkoka och grilla
En annan metod är att förkoka korven. Dock skall du inte koka den i bara vatten för då förlorar den i smak, utan se till att den kokas i välsaltat och gärna smaksatt vatten, t.ex. en 50% - 50% blandning av vatten och mörk öl.
När du förkokar korv, då skall du lägga dem i kokande vatten och ta upp dem så fort skinnet börjar spänna och sträckas ut, och vid detta laget skall fettet i korven börja bli flytande.
Därefter kan du placera korven på en grill med måttligt låg temperatur och grilla dem klart.
Klassisk grillning
Självklart kan du slänga korvarna direkt på grillen och tillaga dem på klassisk vis. Det största problemet är att folk i gemen har en alldeles för varm grill och bränner sönder skinnet före innandömet är klart.
För att undvika detta och flammor från droppande fett, måste du grilla korven på en grill med låg temperatur. Detta förlänger självklart grilltiden, men i gengäld får korven bli varm i lugn och ro och behålla sina smaker.
Det finns de som rekommenderar att du skall punktera skalet för att undvika att den spricker upp, men då droppar safterna ut, med flammor och smakfattig korv som resultat.
|