Grillens temperatur
Det svåraste med att grilla är att ha rätt temperatur i grillen. Det näst svåraste är att veta vad som är rätt temperatur i grillen.
En kolgrill kan komma upp till närmare 400°C, och en gasolgrill till drygt 300°C. Dessa temperaturer är oftast alldeles för höga. Vi har delat upp temperaturen i grillen, i tre huvudsakliga zoner, och det är också de vi hänvisar till i våra recept.
Låg temperatur
 Med låg temperatur avses temperaturer mellan 80° och 120°C.
Det är också i detta spann den mesta barbecuegrillningen görs.
Kallare än 80° då är det snarare kallrökning.
Den vanligaste temperaturen man bör hålla för att barbecuegrilla är kring 110°C.
Vid dessa temperaturer kan man laga riktigt stora köttbitar och hela kålhuvuden. Barbecuegrillning tar för det mesta flera timmar, ibland upp till en hel dag.
Medeltemperatur
 I detta spann bör den mesta grillningen ske. Medeltemperaturen börjar vid 150° och slutar vid 200°C.
Vid dessa temperatur kan du grilla matbitar som blir färdiga i mitten utan att de bränns vid på ytan.
Spannet mellan 150° och 200°C är ganska stort. Grillar du tunna bitar, såsom lövbiff, eller tunna skivor aubergine, då bör du hålla dig i kring 200, och kan även gå över den temperaturen. Skall du däremot grilla en hel fläskfilé, eller hela lökar, då bör du hålla dig närmare 150°C
Detta kan ju vara lite klurigt, speciellt om man inte har termometer på grillen, men det finns knep som står längre ned på denna sida.
Hög temperatur
Det är i denna temperatuzom som de flesta grillar håller sig i när köttbitarna slängs på grillen, och det är denna zon som egentligen borde användas minst.
Temperaturer mellan 230°C och uppåt 300°C lämpar sig främst för en sak och det är att rengöra grillen.
Det är klart så att man kan grilla vissa råvaror vid denna temperatur, men det är så otroligt lätt att man bränner vid, och istället förstör. Bränd yta är inte detsamma som brynd yta.
Mittemellan
Mellan låg och medel, samt mellan medel och hög finns två temperaturspann som på bilderna ovan är grå. Dessa kallas måttligt låg och måttlig höga. De är på intet sätt förbjudna temperaturer. Ibland kan det stå i ett recept att temperaturen skall vara "måttligt låg till medel", det skall tolkas som så att man kan försöka hålla sig kring150°C men går det under så är inte det hela världen utan det tar bara längre tid.
Mät vid gallret
De grillar som har en termometer, har den oftast på locket. Även om det är bra att ha en termometer så är det vid gallret maten grillas, och därför kan termometern vara missvisande. Speciellt om du dessutom har en mängd mat på gallret, då kommer den att absorbera en hel del värme och termometern kommer att visa lägre än vad det egentligen är.
Antingen får du skaffa små termometrar som man placerar på gallret (tyvärr svåra, för att inte säga omöjliga, att få tag på i Sverige ) eller så får du använda känseln och utnyttja Mississippimetoden.
Mississippimetoden
 Placera handen ungefär en decimeter ovanför grillgallret, och börja sedan räkna 1001, 1002, 1003 osv. Räkna tills du p.g.a. hettan drar undan handen.
Om du behöver dra undan handen på en gång eller efter 1-2 sekunder, då är det hög temperatur där du höll handen.
Kan du hålla handen 4-6 sekunder då håller nog grillen medeltemperatur.
Kan du slutligen hålla 9-11 sekunder då är grillen "sval" och håller låg temperatur.
Det är dock viktigt att poängtera, att mississippimetoden endast är en fingervisning, och temperaturtålighet, vindar m.m. påverkar. Men träning ger färdighet, har du tillgång till en termometer så kan du träna och "kalibrera" dig till att kunna även skilja på temperaturer inom en temperaturzon.
Undrar du varför den kallas mississippimetoden?
Jo, i USA räknar man "one mississippi", "two mississippi" osv.
|