Grillblogg

I expressens digitala grillbilaga kan man läsa att var tioende utomhusbrand beror på grillning, läser man artikeln närmare så kan man dessutom se att det finns två mycket tydliga skurkar i sammanhanget, nämnligen engångsgrillen och tändvätskan.

Tyvärr så är ju båda dessa produkter helt onödiga, men säljs i enorma mängder, år efter år. Utöver att de orsakar bränder är de dessutom farliga och miljövidriga även på andra sätt. Tändvätskan sticker även ut i statistiken för förgiftningsolyckor, där små barn druckit ur flaskorna. Tändvätskan som dessutom är en petroleumprodukt bidrar till växthuseffekten.Engångsgrillarna inte bara skapar bränder när de lämnas kvar i naturen, de bygger även rejält på sopberget, helt i onödan. Att engångsgrillar fortfarande säljs är inte så konstigt, eftersom det finns kunder som köper dem, men vilka köper dem egentligen, det är fortfarande ett mysterium. Är det någon som lyckats laga god mat på en engångsgrill?

Enligt Testfaktas test av engångsgrillar som de utförde förra året, så var det ytterst få av dem som kom upp i tillräcklig temperatur, vissa hade så låg temperatur att endast korvar kunde värmas.

Försök istället istället alternativa tändmetoder såsom tändrör, tidningspapper, tändkuber eller som kocken Fredrik Eriksson tipsar om; tändgelé, och istället för engångsgrillar, köp en Campinggrill som du kan använda flera gånger och som både är säkrare, och som inte bygger på sopberget oproportionellt mycket.

När det gäller campinggrillar har jag med framgång själv använt Weber Smokey Joe Gold, den har den praktiska finessen att locket hålls fast av en bygel, när man transporterar den och samma bygel används som lockhållare när man grillar.

Läste Expressen Grilla's genomgång av "utekök", dvs lösningar där grill sitter ihop med vask, diskbänk m.m.
Och visst ser det läckert ut med en hel anläggning, där allt hänger ihop och har samma stil, men jag tror ändå på att istället för att köpa ett komplett utekök, att bygga den själv med delar som var och en är optimerad för sitt ändamål. Det är i alla fall min plan.

Exempel på utebild, från expressens artikel

Bland annat det faktum att samtliga utekök finns enbart med gasolgrill, stör mig lite grann. På de ritningar jag själv skissar på, till mitt egna utekök, finns både kol- och gasolgrill, samt kanske en separat gasolbrännare för kastruller och wok. Dessa är inte valda för att dess utseende främst harmonerar, utan för att de individuellt är bra och passar mig. Jag vill ha en rejäl diskho, och har lyckats få tag på en som är 60x60 cm och ca 40 djup, då blir det enklare att göra rent grillgaller och tillbehör. Hyllor och krokar samt andra praktiska utrymmen står också på önskelistan, för att fixa ett optimalt utekök.

Eftersom grillar, och då framför allt kolgrillar, innebär hantering av smutsiga, sotiga samt ofta heta tillbehör som dels skall kunnas ställas undan samt kan av misstag hamna på t.ex. golvet (glödande kol...) så tänker jag på grilldelen av altanen inte ha trägolv, utan tänker ha betongplattor.

Slutligen kommer en dryckeskyl få en hedersplats, med en närstående flasköppnare.

Dock är allt på ritningsstadiet än så länge. Det är löst planerat att bli av till nästa säsong och då kommer det lite bilder som visar hur det går.


 

Japp i går blev det grillning igen. Kan väl sägas att det hunnits med några grillningar mellan blogg inläggen med.

Något enkelt tänkte vi och slet fram fläskkotletterna. Dessa kryddases med en santamaria färdig rubb av örter och grillades ca 2- 3 min per sida med direkt grillning, för att därefter ligga vid sidan av kolbädden och grillas indirekt under  bedömt 5- 10 min.

Till detta skulle det prövas något nytt. Vi hittade i en tidiningsbilaga en sallad på melon, den skulle prövas.

Melon tricolore-sallad.                               6 portioner

1 kg Vattenmelon (med skal)

 600 g Cantaloupemelon (med skal)

 1 kg Honungsmelon (med skal)

1 paket Bacon, ( vi tog två)

0,5 kruka Basilika

0,5 kruka Mynta

0,5 Lime, saften

Skär bort skal, tag bort kärnor och skär upp melonen och låt den rinna av en stund. Stek upp baconen i småbitar. Grom hacka örtkrydorna och blanda alltsamams med samften från Limen.

Frisk och mycket god sallad. Skulle gå att ha som den är på ex stranden eller badklippan.

Ja, då till den whiskeymarinerade fläskfilén.

Till ca 4 portioner

1 kg fläskfilé

2 msk worcestershire sause

3 msk tomatpuré

 2 msk whiskey

1 msk farinsocker

Blanda ingredienserna till marinaden och koka upp den. Låt den puttra i några minuter, när den svalnat marinera fläskfilén i minst fyra timmar.

Grilla.

Vi åt den med ungsstekt färskpotatis och kalla såser, till detta gjorde vi lök, som vi klyftat, kryddat med grillkrydda och lite grillolja. Vi lade löken i en aluminiumform och ställde på grillen medan fläskfilén grillades.

Som förslag kan man även servera med en krämig potatissallad eller kokt färskpotatis och en kall sås.

Till efterrätt.

Jordgubbar med vanilj

1 kg jordgubbar

250 g rörsocker (enligt receptet, men vi använde en bråkdel av sockret och bara strödde lite över innan de tillagades)

1 vaniljstång

1/2 dl champagne eller annat mousserande vin

Tillbehör: Vaniljglass

Rensa och lägg jordgubbarna i en form. Strö över vaniljkorn och sockret, lägg även den tömda vaniljstången i formen. Stänk öven champagne och ställformen under lock på grillen. Baka jordgubbarna i 5-10 minuter så de precis blivigt varma och servera med glass.

Bilder kan hittas under grillguiden på facebook.

Japp igår blev det kyckling. men det är lättare att beställa den på en restaurang än att tillaga själv. I dag dock, så skall det grillas wiskeymarinerad fläskfilé. Rapporten kommer säkert under morgondagen.

Då var det dags för den där vanliga middagen, vad skall man laga? Det låg några frysta kycklingfiléer i frysen. Fram med dem, tina i micron. Tänd kolen och gör iordning potatis. Kycklingen grillades snabbt med en korma rubb och serverades med ungspotatis med grovsalt och grönsaker. Även om det tar lite tid för kolen  så går det ganska snabbt. Under tiden kolen blir klar gör man i ordning det andra.

Snart helg och semester då skall det grillas mer.

Nu var det ett tag sedan jag skrev något. Även om jag helt ej har avstått från att grilla så har det varigt lite skriva. Nu är det dags att återta lite. Altanen är klar. Det som jag aldrig kommer att ångra är att vi gjorde en inläggning med sten i altanen, helt perfekt för grillarna, bara skölja av stenarna när det är klart så slipper man sottmärken på trät.

Det har grillats även under bygget, ofta f'ärdiga spett mm, men även annat. lite tips och kanstateringar har gjorts.

Jag köper stora, 10 kg kolsäckar. Sparar en tom säck när jag öppnar nästa. Den blir perfekt att tömma askan i. Det som är bra att kolla är om det ej var så länge sedan det grillades, så kan det ligga glödande kol i askfångaren. Den kan ligga i askan och glöda i dagar, tömms den då i en papperspåse får lite syre så kan det börja pyra i påsen. Det hände oss, men ej värre än att det kunde släckas med lite vatten.

Ett annat konstaterande vi gjort är att om man skall laga pizza på grillen så behövs det 1 1/2 - 2 tändrör med kol till en 57 cm grill, så att det blir tillräckligt varmt.

Nu skall det grillas i dag , midsommar. Tonfisk, pilgrimsmusslor oxfilé samt en annanas och säkert en del tillbehör till detta med.

Trevlig midsommar.

Just nu under juni månad kan du för endast 49:- köpa en köttermometer i form av gaffel hos Kjell & Co. Ordinarie pris är 199:-. Termometern har alla de funktioner som du kan förvänta. Du kan dels ställa in vilken typ av kött som skall grillas; nöt, kalv, lamm, fläsk, samt kyckling. Dels vid vilken grad den skall larma; rare, medium rare; medium; well done. Dessutom har den en inbyggd LED-belysning som kan hjälpa dig att sikta rätt när det är mörkt eller mycket rökigt.

Eftersom det var så billigt passade vi på att köpa två stycken, och väl hemma gjorde vi testen som man ALLTID skall göra med nya termometrar, nämnligen kokprovet. Vatten får koka upp i en kastrull med vatten och när det kokar stoppar man ner termometern i det kokande vattnet, därefter avvaktar man tills temperaturavläsningen har stabiliserats. En riktigt bra termometer stannar på 100°C eller nån grad under.

Viktigt att poängtera när man gör kokprovet, är att det måste finnas tillräcklig med vatten, termometern måste kunna stickas ned två (2) centimeter under vattenytan, och får inte komma i kontakt med kastrullen. Dessa två centimetrar skall illustrera att man sticker in termometern två centimeter i köttet.

Resultatet från kokprovet på våra två termometrar från Kjell & Co avlästes till 91° respektive 96° celsius.

Inget av resultatet är direkt bra, framför allt den som gav 91°C verkar tyvärr vara ett måndagsexemplar. Tyvärr så står det inte, varken på deras hemsida eller på eller i förpackningen vilka toleranser som gäller, men ±2° tycker vi är acceptabelt, är toleransen större, då är det omöjligt att med säkerhet veta om köttbiten är t.ex. rare eller medium-rare.

Vi skall nu försöka byta dessa termometrar till två nya och göra om testet, för 49:- är ju ett fantastiskt pris, men bara om de fungerar som de ska.

Är medium inte medium?

Det finns ett generellt problem med de flesta termometrar som talar om när köttet har nått en vill tillagningsgrad och det är att de temperaturerna inte stämmer, de är alldeles för högt ställda. De följer amerikanska livsmedelsverkets normer som endast baseras på livsmedelssäkerhet (med väl tilltagen marginal), inte på om maten skall vara ätbar eller ej, rent smakmässigt.

Nedan kan du jämföra hur resturanger och Grillguiden anser att tillagningsgrad och temperatur hänger ihop för nötkött och hur de flesta inklusive Kjell & Co, köttermometrar är inställda. Se Grillguiden hela lista här

Det är ganska stor skillnad, så var lite vaksam på att temometrarna skall säga till när det är klart, risken är stor att klart redan passerats för länge sedan.

Grillguiden finns nu även på Facebook på adressen http://www.facebook.com/grillguiden man behöver inte vara medlem på facebook för att läsa, men däremot för att göra inlägg och kommentera.

Grillguiden har fått förmånen att lägga ut Bbq Pit Boys filer på grillguiden, det är instruktiva filmer med störtskön känsla.

Första filmen vi lagt ut är där de grillar lammkottletter