Av Mikael Grönlund den 2010-03-07 09:50

I USA har man gradering av kött även i butiken, varför är det inte så i Sverige?

När restauranger beställer kött från sina grossister har de uppemot 30 olika klassificeringar på bara ryggbiff. I affären för oss konsumenter finns det noll klassificeringar, det är som ett lotteri. Förvisso finns det geografisk märkning, men jag som konsument blir ju inte mycket gladare bara för att det är en "glad svensk ko" om köttet i alla fall är segt eller torrt.

I USA kan man som konsument välja mellan "Prime", "Choice" och Select vilket...

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2010-02-09 20:25

Japp detta kan bli verkligheten i framtiden, när nu EU har godkänt att man får använda enzymet Trombin som utvinns av blod vid bearbetning av köttråvara. Resultatet blir att man kommer att kunna ta bitar av kött och limma ihop dem till större bitar.

Ni kan läsa mer på DN om vad som egentligen bestämdes.

Jag är generellt sett emot tillsatser i mat, men efter att ha läst igenom artikeln är jag glad att Sverige röstade Ja till förslaget, genom att de (tillsammans med andra länder) drev igenom att varorna måste märkas tydligt, samt att det inte är tillåtet att använda det i catering- och storkök. Risken hade annars blivit att dessa länder blivit omkullåkta, och då hade vi fått in Trombinet i maten,  utan att det räknades som tillsats.

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2010-01-09 01:29

Nja, det är kanske en överdrift att säga att Grillguiden är anpassad till IPhone, men om du nu har en IPhone och vill lägga länken till Grillguiden på skrivbordet, då får du i alla fall en snygg IPhone-anpassad ikon.

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2010-01-07 12:10

Fyrabarnsfamiljen tyckte glöden från grillen var fin och tog in den i villan. Det höll på att kosta dem livet - om inte mamman hade mått illa och kräkts hade alla sex dött.
- Vi förstod ingenting när flera av oss fick huvudvärk och mådde dåligt, säger den 40-årige pappan.

Nu har det altså hänt igen. Några virrpannor kommer på den lysande idén att ta med sig en brinnande grill inomhus. Resultatet blev rökförgiftning och rena rötan att ingen av dem dog. Läs mer i artikeln från Kvp.

2006 hände en liknande incident...

 

 

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2009-08-01 15:32

I går låg det kycklingvingar och kycklingklubbor på grillen. Kycklingvingarna var först kryddade i en rub, för att efter grillning först doppas i en senapshonungssås sedan doppas krossade nötter. Det blev riktigt trevlig crunch i dem.

Kycklingklubborna fick först en rub, och efter grillning doppades de i en sås med barbecuesås, pressad citron och finklippta färst örter.

Samtidigt som vanligt så lär man sig nåt nytt. Det är lustigt men man kan hitta ett recept man vill prova och fast man tycker att man läst igenom det och kan det, så står man plötsligt där, och känner instinktivt att detta stämmer inte...

I går var det kycklingklubborna. Jag vet att kycklingklubbor i Usa oftast kallas "chicken drumstick", Men i detta recept kallades de "chicken lollipops", trodde jag...

I receptet stod att man skulle skära loss kött och skinn längst ned, och sedan hasa detta mot den tjocka änden för att på så sätt frilägga benet. Jag gjorde det på en kycklingklubba och det var både svårt, och när jag var klar stack lite senor ut som antenner, inte alls som på bilden. Snabbt fram till datorn och surfa lite och vad finner jag, "Chicken Lollipops" är inte ett annat namn för kycklingklubba, utan man använder en del av vingen.

Man lär sig nya saker hela tiden, och jag skall försöka skriva ihop detta i en "Olika delar på kycklingen"-artikel, nån gång i framtiden.

Apropå att skriva, nu äntligen är pizzaspecialen om att grilla pizza klar. Den blev lite mer omfattande än jag räknat med och tog därför en extra vecka, men nu äntligen ligger den uppe.

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2009-07-26 20:46

Förra helgen var det amerikansk panpizza som stod på menyn, denna helgen blev det italiensk pizza.

Allt för att få bilder och för att testa recepten en sista gång innan de publiceras i grillguidens pizzaspecial, som snart är klar.

 

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2009-07-17 15:44

I går kväll, och idag till lunch har det blivit amerikansk pan pizza på grillen. Vi kom först på att vi i igår torsdag skulle göra pizza, och då när jag sökte på bra recept så kom jag och tänka på att Pizza Hut och andra amerikanska pizzaresturanger gör så goda tjocka pizzor att det borde gå att göra sådana pizzor också.

Pizzorna i går blev ok, smaken var bra, men botten blev inte helt ok, varför vi gjorde ett nytt försök idag till lunch och då blev det perfekt!

Det blir lätt så att när man hämtar ett recept från en amerikansk sajt, översätter mängdning och ingredienser, då blir inte allt perfekt, första gången, utan recepten kräver lite justeringar och anpassningar.

I just detta fall var det torrmjölk och jästen som gav lite frågetecken. I amerikanska recept står det ibland "dry yeast" och ibland "instant yeast" och det är inte alltid det finns en rak översättning, är det samma sak som svensk torrjäst eller inte? Jag slängde iväg ett mail till kronjäst/jästbolaget och fick ett snabbt svar samma dag som sa att den svenska torrjästen var samma sak som "instant yeast".  Amerikansk "dry yeast" kräver att man löser upp jästen i ljummen vätska, ca 40°C, medan "instant yeast" kan blandas ut i mjölet. Detta betyder i praktiken att du kan man använda svensk torrjäst i båda fallen. Vad gäller torrmjölken så ändrade vi om, till att använda vanlig mjölk och det fungerade utmärkt.

Åter till pizzorna så håller vi på med en pizzasida på sajten som skall innahålla recept på pizzor, både tjocka amerikanska och tunna italienska, samt lite tips på handhavande och utrustning. Den som kollar in sajten får snart se...

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2009-07-14 21:31

Idag var sista dagen i Spanien, i morgon bär det hemmåt norrut igen, till våra svalare breddgrader.

Vi bjöds på stora färska räkor som grillades med olivolja, salt och citron och till detta grillades det även sparris med samma smaksättning, så när som på citron som utelämnades. Utöver räkor och sparris serverades tortilla de patatas (kallas ibland i sverige för tortilla español), dvs en klassisk spansk potatispaj.

Jag var framme med kameran och lyckades få till en steg för steg serie med bilder.

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2009-07-13 17:41

I samband med att vi häromdagen jagade matvaror till fajitas så åkte vi förbi Collado Villalba, där vi hittade en butik med bland annat grillar. Även om Weber, Barbecook m.fl. fabrikat finns i Spanien så är flatbäddsgrillar det absolut vanligaste.

Utöver sådana som skall byggas in i murar, så är svetsade konstruktioner såsom de på bilderna här bredvid vanliga.

 

Läs mer »

Av Mikael Grönlund den 2009-07-12 08:48

I går fick jag möjligheten att bjuda hela spanska släkten (vi blev kring 20 personer) på grillat och valde då ett enkelt och säkert kort, nämnligen Fajitas (och jag blev språkligt rättad flera gånger, det uttalas nämnligen fa-skit-as).

Det är inte så mycket att skriva om egentligen, annat är att det tog två dagar och 5 affärer att hitta samtlga ingredienser. Gräddfilen var svårast att hitta, fick dock slutligen tag på Creme Fraiche, vilket fick duga. Dessutom så när vi köpte köttet, så var vi hos en grossist och köpte ett köttstycke på fem kilo som vi fick detaljstycka själv.

Det blev dock en succé, alla gillade det, även om vissa packade på för mycket i tortillan att den inte gick att vika ihop ordentligt.

Fajitas är ju riktigt bra att bjuda många personer på eftersom det mesta går att förbereda och då var och en plockar ihop det han eller hon gillar så uppskattas det av de flesta.

Igår fick jag även höra en gammal spansk sommarhit från 1994: La Barbacoa med Georgie Dann.

Läs mer »