Grillblogg

Förra helgen var det amerikansk panpizza som stod på menyn, denna helgen blev det italiensk pizza.

Allt för att få bilder och för att testa recepten en sista gång innan de publiceras i grillguidens pizzaspecial, som snart är klar.

I går kväll, och idag till lunch har det blivit amerikansk pan pizza på grillen. Vi kom först på att vi i igår torsdag skulle göra pizza, och då när jag sökte på bra recept så kom jag och tänka på att Pizza Hut och andra amerikanska pizzaresturanger gör så goda tjocka pizzor att det borde gå att göra sådana pizzor också.

Pizzorna i går blev ok, smaken var bra, men botten blev inte helt ok, varför vi gjorde ett nytt försök idag till lunch och då blev det perfekt!

Det blir lätt så att när man hämtar ett recept från en amerikansk sajt, översätter mängdning och ingredienser, då blir inte allt perfekt, första gången, utan recepten kräver lite justeringar och anpassningar.

I just detta fall var det torrmjölk och jästen som gav lite frågetecken. I amerikanska recept står det ibland "dry yeast" och ibland "instant yeast" och det är inte alltid det finns en rak översättning, är det samma sak som svensk torrjäst eller inte? Jag slängde iväg ett mail till kronjäst/jästbolaget och fick ett snabbt svar samma dag som sa att den svenska torrjästen var samma sak som "instant yeast".  Amerikansk "dry yeast" kräver att man löser upp jästen i ljummen vätska, ca 40°C, medan "instant yeast" kan blandas ut i mjölet. Detta betyder i praktiken att du kan man använda svensk torrjäst i båda fallen. Vad gäller torrmjölken så ändrade vi om, till att använda vanlig mjölk och det fungerade utmärkt.

Åter till pizzorna så håller vi på med en pizzasida på sajten som skall innahålla recept på pizzor, både tjocka amerikanska och tunna italienska, samt lite tips på handhavande och utrustning. Den som kollar in sajten får snart se...

Idag var sista dagen i Spanien, i morgon bär det hemmåt norrut igen, till våra svalare breddgrader.

Vi bjöds på stora färska räkor som grillades med olivolja, salt och citron och till detta grillades det även sparris med samma smaksättning, så när som på citron som utelämnades. Utöver räkor och sparris serverades tortilla de patatas (kallas ibland i sverige för tortilla español), dvs en klassisk spansk potatispaj.

Jag var framme med kameran och lyckades få till en steg för steg serie med bilder.

I samband med att vi häromdagen jagade matvaror till fajitas så åkte vi förbi Collado Villalba, där vi hittade en butik med bland annat grillar. Även om Weber, Barbecook m.fl. fabrikat finns i Spanien så är flatbäddsgrillar det absolut vanligaste.

Utöver sådana som skall byggas in i murar, så är svetsade konstruktioner såsom de på bilderna här bredvid vanliga.

I går fick jag möjligheten att bjuda hela spanska släkten (vi blev kring 20 personer) på grillat och valde då ett enkelt och säkert kort, nämnligen Fajitas (och jag blev språkligt rättad flera gånger, det uttalas nämnligen fa-skit-as).

Det är inte så mycket att skriva om egentligen, annat är att det tog två dagar och 5 affärer att hitta samtlga ingredienser. Gräddfilen var svårast att hitta, fick dock slutligen tag på Creme Fraiche, vilket fick duga. Dessutom så när vi köpte köttet, så var vi hos en grossist och köpte ett köttstycke på fem kilo som vi fick detaljstycka själv.

Det blev dock en succé, alla gillade det, även om vissa packade på för mycket i tortillan att den inte gick att vika ihop ordentligt.

Fajitas är ju riktigt bra att bjuda många personer på eftersom det mesta går att förbereda och då var och en plockar ihop det han eller hon gillar så uppskattas det av de flesta.

Igår fick jag även höra en gammal spansk sommarhit från 1994: La Barbacoa med Georgie Dann.

Att tapas kommer från Spanien kan ju knappast ha gått nån i Sverige obemärkt, och här lever kulturen dubbelt, dels  att man som ursprungligen får nåt gott till drickat när man beställer nåt i en bar, oftast är det chips eller nåt enklare. Dels lever kulturen i form av tapasbarer där man kan beställa en mängd olika smårätter.

Häromdagen var det marknad i El Escorial och efter 10 minuter kände jag och Benny oss lite törstiga och såg det som en utmärkt anledning till att smita från marknaden, och gick in på närmsta Cerveseria. Vi tog oss en varsin liten Cruzcampo (klockan var ju bara 11:30), och strax efter att vi fått ölen, dök en liten bricka upp med fyra bleka kycklingvingar. De såg inte alls ut nåt för världen, men vilken smak de hade!

Kryddningen bestod av endast olivolja och salt, en väldigt vanlig kombination här i Spanien, och på dessa kycklingvingar var det en riktig smaksuccé. Detta måste jag testa hemma som alternativ till de amerikanska starkt kryddade, kladdiga vingarna.

Dagens lunch blir tjocka revbenspjäll på Spanskt vis grillade på en ganska typisk spansk inbyggnadsgrill, som dock i detta fall inte är inbyggd ännu.

Ribsen har i detta fall marinerats i en adobo över natten, och grillas sedan ganska snabbt över öppen grill.

Nu efter lunchen förstår man varför spanjorer tar siesta ibland. Man är rejält mätt och belåten, samtidigt som värmen även den tröttar ut en.

När korvarna och fläsket var färdiggrillade så serverades de  med baguette som här kallas barra de pan eller lite skämtsamt pistola. Utöver korv, fläsk och baguette serverades även gazpacho, samt ensalada mixto.

Ju nu förbereder vi lunchen som kommer att tillagas på en spansk "bygg-grill". Det första spanska byggarbetare gör på en ny arbetsplats är att samla ihop några tegelstenar samt förstärka en körplåt. Denna improviserade grill kommer nämnligen att användas under byggperioden för att värma och tillaga lunchen m.m.

När bygget är klart då lämnar man oftast kvar "grillen", eftersom den oftast väger så mycket.

Just tjockleken på låten är både dess styrka och svaghet, det tar ganska lång tid att värma upp plåten, men när den väl är het så håller den jämn värme.

Just nu förbereder vi att tillaga lunchen på denna grill.

Tidigare idag landade undertecknad i Madrid och efter en timmes bilfärd så kom vi fram till El Escorial som ligger 5 mil nordväst om Madrid.

Planen är att insupa så mycket spanska barbacoainfluenser det bara går och rapportera om dem här på Grillguiden.

Redan på resan mellan Madrid och El Escorial inser man varför man att kor och tjurar finns lite här och där, även där de inte borde finnas, dvs på vägen.