Grillblogg

Det är lätt att falla in och grilla samma saker om och om igen. För att komma ur detta är grillböcker ett bra alternativ. Jag har tittat igenom några av de jag ah r och skrivit ner vad jag vill pröva. Därefter är det bara att bocka av. Visst några nyheter har det blivit men sen har man kört på gamla säkra kort med, en kombination.

Däremot så skall jag försöka planera för mer långkok, det är svårt att köra något som skall ligga på 6 -8 h spontant.

Spontan grillningar: Ja det är lättare och går att sätta igång fortare med en grillning om man har gasol. Men har du en kol grill som jag och tänder med tändrör så börja med att tända kolen. Därefter gör du iordning det som skall grillas då är kolen klar (30 min ) när förberedelserna är klara.

Grillgallret, ja jag har slarvat med rengöring och ibland inoljning av gallret. Inoljningen underlättar både grillandet och rengöring. Rengör man gallret direkt efter grillningen är det mycket lättare än innan nästa grillning.

Det finns ju s.k. grillmattor för att undvika att maten fastnar på gallret. Dessa är helt ok, framför allt då det ska grillas fisk. Sen använde jag det en gång då jag ej orkade trä kycklingbitarna på spett. Det hade blivit klar då de marinerats innan de skulle träs på spetten. Där är fire wire ett bra alternativt eller flexi grill. Spett gjorda av stålwire. Trä spetten och sen lägg dem i en påse med marinad. Lätta att då använda även på klotgrillar. Men låt spetsarna hänga utanför så de håller sig svala, det är lättare att vända utan grillhandsken då.

Nä nu skall det planerar och försök att genomföra lite mera långkok under hösten.

Om du läst våra tidigare inlägg om årets grillkock 2011, Del 1 - Förberedelser, Del 2 - Resan, då vet du att vi hade förberett oss ganska väl, samt att p.g.a. kraftiga förseningar så var vi mycket sena, minst sagt, till tävlingen.

Tävlingens start skulle gått av stapeln 15:00 och vi skulle vara på plats för förberedelser och träffa tävlingledningen kl 13:00. Nu var klockan 15:03 och tåget hade precis stannat på Göteborgs station, och dörrarna öppnats. Vi hade som tur var hamnat på spåret närmast taxistationen så det mindre än en minut innan vi satt i taxin på väg till Liseberg, Några minuter senare stod vi innanför Lisebergs entré, och där väntade en tjej med en pirra, som vi kunde lasta på grejerna vi hade med oss, för att snabbt komma fram till scenen.

Tävlingen skulle ju som vi skrev ovan börjat 15:00, men då vi meddelat att vi snart skulle komma fram, så valde man att starta några minuter senare. Vi hann komma fram till vår tävlingsgrill, en limegrön Weber 57:a Mastertouch, när lag 1 startade. Vi var totalt 3 lag, vi var lag 3, och vi skulle starta med 10 minuters mellanrum, så vi hade nu 20 minuter på oss att förbereda oss. Det först vi gjorde då var att hitta faciliteter där vi kunde lätta på trycket, för dessa hade sista timmen varit avstängda på tåget...

Söndagen den 8:e maj då var det dags att ge sig av till Göteborg och grilltävlingen på Liseberg.

Själva tävlingen skulle starta 15:00, men vi behövde vara där senast 13:00.

Vi hade avsatt god tid för bilresan och för att kunna hitta en bra parkeringsplats utan att behöva stressa. Vi var på Stockholms centralstation ca 45 minuter före tågets avgång, som var 08:10. Parkering fann vi direkt, så vi hade gott om tid att fika och provinantera, innan det var dags att baxa sig ombord på X2000 tåget mot Göteborg.

På tåget serverades det lite smörgås och lite mer kaffe eller te, och det var till en början med en trevlig färd, och värdet var tillfylles för en grilldag på Liseberg.

Tågstopp i Töreboda

Allt flöt på tills vi kom till Töreboda, tåget stannade vid stationen för att det längre fram var strömlöst. Information gick ut om att felsökning pågick, dörrarna öppnade för att folk skulle kunna gå ut och ta luft då det skulle ta upp mot en timma att komma igång igen.

Vi gick ut och konstaterade att vi hade ju gott om tid. Stod lite i solen och allt var lugnt. ÄN SÅ LÄNGE...

Det saknas jippon kring grillning. Så här på våren så har varenda tidning och radioshow med självaktning artiklar och inslag om grillning, och visst ser man ibland nåt företag utanför ett ett stort varuhus som grillar, och som marknadsför sina grillrelaterade produkter, men det slutar oftast där.

Men i Göteborg på Liseberg, där har man i ett par års tid utsett årets grillkock, och det är en tävling för amatörer/entusiaster. Den 19:a april såg vi en länk på Facebook om detta och var inte sena att lägga upp samma länk på Grillguidens Facebooksida. Vi tänkte då att det vore ju kul om några av våra FB-vänner skulle kunna anmäla sig och kanske kunna rapportera till oss sedan hur det gått.

Tre dagar senare satt jag och Fredrik och pratade i telefon, och kom då fram till att vi kanske skulle skicka in nåt recept. Det var förvisso ont om tid, sista anmälningsdagen var den 25:e april . Men vad skulle vi grilla? Vi ville ju dels grilla nåt som vi grillat förut och därför kunde, vi ville också bidra med ett recept som egentligen var flera delar, och varje del skulle vara relativt enkel, så att vem som helst skulle kunna göra det. Efter lite funderingar kom vi fram till att vi kanske skulle göra Fajitas, med lite guacamole och nachos, och kanske en Pico de Gallo. Det borde ju fungera...

Vi fick en fråga på Facebook och även om det är ett fantastiskt socialt media, så lämpar det sig inte för långa svar.

Frågan vi fick löd något omformulerad så här: Hur lyckas jag med en större köttbit i grillen, så den blir saftig och god?

Den lösningen vi anser vara den bästa är helt enkelt "low and slow", dvs barbecue. När vi på denna sajt pratar om barbecue, då är det inte som en synonym till grillning som i "barbecueparty", utan vi avser då den typ av grillning som kallas barbecue i den amerikanska södern. I Sverige kallas den ibland barbecuegrillning.

Barbecue passar främst större köttbitar såsom skinkor, bogar och revbensspjäll, men även hamburgare, köttfärslimpor och kvalitetskorvar vinner oftast på lägre temperatur under lång tid.

Problemet med stora köttbitar är oftast att köttet är trådigt och segt, fördelen med dessa köttbitar är å andra sidan att de oftast är mycket smakrika. Hur får man då till den perfekta köttbiten, som inte längre är trådig och seg, utan som är saftig, mör och smakrik, och med risk för upprepning är svaret just barbecue/"low and slow". OK, nog tjatat tänker nog du, och vill veta varför...

Påskhelgen har varit en riktigt trevlig helg, speciellt ur grillperspektiv. Det har varit grillning hela helgen, varje dag, trots det blev jag en grillning kortare än Fredrik som grillade två gånger i fredags.

Idag har det varit sparris, sparris, sparris och några gånger till. Det är ju snart svensk sparrissäsong och lagom till denna tänkte vi lägga upp en "Tema: Sparris" med en massa recept på grillad sparris. Vi har grillat sparris både på längden och på tvären idag, och inte både grön och vit. Till slut var jag så less på sparrisen att jag grillade den och började bjuda grannar för att få ett utlåtande från nån vars smaklökar för stunden tröttnat på sparris. Det blev ju inte bara sparris utan även två smaksatta majonäser som rördes ihop.

Så nu i kväll så började jag redigera bilder och texter, nånting som tyvärr tar bra mycket längre tid än själva grillningen och nånting som är bra mycket tråkigare. Så vid när klockan passerat 20:00 och jag ledsnat på att skriva om just grillad sparris, då kom jag på att jag inte gjort sparrisens parkamrat hollandaisesås. Köket lockar ibland bra mycket med än datorn, så snabbt gjordes en sökning på recept, och jag hittade Per Morbergs recept från "Vad blir det för mat". Hollandaisesås är ju en emulsionssås precis som t.ex. aioli/allioli och majonäser och sådana har man ju slängt ihop i massor. Och jag har även lyckats med några bearnaisesåser också, så min respekt för denna utmaning var kanske lite väl låg...

Denna helgen var en riktigt trevlig grillhelg. Den började redan i torsdags då jag kom hem från jobbet, men två nyinköppta burkar gulashsoppa och ett levainbröd. Väl hemma kunde man konstatera att vinden, det var en riktig blåsdag som Puh skulle sagt, även tagit med sig elen. Om jag skall vara självkritisk så hade jag ju märkt redan två timmar tidigare att Grillguiden-sajten, och borde med tanke på vädret anat varför.

Nu stod jag i alla fall där med två burkar soppa, och ingen fungerande spis. Hmm, man kan ju alltid tända grillen, sagt och gjort, strax fanns ett tändrör med briketter på tändning, och nu började jakten efter nåt att grilla, problemet var ju bara det att orsaken till att jag handlade soppan var just för att det var ganska tomt i kylen. Så lösningen fick bli att helt enkelt grilla soppa, och för att inte sota ned kastrullen fick den gamla stekpannan för skogsbruk rycka in som stekplatta. Det gick för övrigt galant, och snabbt när väl kolen var tänd. Så nu kan jag bocka av soppa på listan över saker jag ännu inte grillat. På den listan finns för övrigt grillad blodpudding kvar...

I fredags var vi uppe hos Fredrik, och där grillade vi Scans nya vakuummörade entrecôte. Då de fyra skivor vi hade, var för litet för att mätta oss, så kompletterade vi med entrecôte från Uruguay. Till köttet grillade vi även paprika, samt stekte på tunt skivad potatis på muurikkan. Det blev en riktigt smaskig grillmiddag. Kvällan avslutades sedan med det klassiska spelet Cluedo. Nu kanske ni undrar hur Scans Vakuummörade entrecôte smakade? Vi tyckte den var sådär, köttet från Uruguay var både mer smakrikt och mer mört, men vi skall göra ett nytt försök, vi kan ju haft otur med Scanbiten och tur med Uruguay-biten.

Dagen efter, dvs i lördags, då var det revbensspjäll som gällde på grillen, Redan vid 12-tiden på dagen började jag förbereda med att blanda till rubbings/rubs till ribsen. Totalt var det 4 ribs och jag valde att göra dem alla med olika kryddningar. Det fyra varianterna som jag fastnade för blev; Texas style (lite kryddigare), Caribbean style (med bland annat kryddpeppar och muskot), samt slutligen lite mer klassiska Memphis-style och Kansas City-style.

Då det var "low and slow" så grillade jag på låg temperatur, och höll grillens temperatur mellan 110° och 120°C. Trixet med att hålla grillen på så låg temperatur är att bara lägga i några få tända briketter åt gången. Köttet åkte upp på grillen vid 14-tiden, och vi åt vid 19:30, så de fick en ordentlig resa i grillen. För att få till den rätta röksmaken så valde jag denna gång att använda äpplepellets från Bbqr's Delight. När klockan var 18:30 då plockade jag revbensspjällen ur grillen och lindade in dem i papper och la dem i en kylväska (som i detta fall agerar värmeväska), och där fick de ligga till sig i en timme, medan majs och Mac'n'Cheese tillagades på grillen. Allt blev en succé, och revbensspjällen blev perfekta, saftiga, och bröt man mellan två ben så delade sig spjällen, men ändå med lite gnagmotstånd så det inte blev löjligt.

Kort sagt en mycket trevlig grillhelg.... hmmm man kanske skulle testa att grilla blodpudding nu i veckan... ;-)

Lithells fortsätter succén med pampasinspirerade grillkorvar. Det Lithells valt att göra med sitt Asadosortiment är att se till helheten, istället för till de enskilda korvarna.

För vem tycker inte att det är lite roligare att slänga på lite korvar och annat på grillen där färg och form sticker ut, istället för en grillbricka där man redan efter första vändningen blandad ihop vilken korv som är vilken, eftersom de alla ser likadana ut. 

Denna helgen har det grillats två enklare rätter. Dels gösfilé  som marinerats i citronsaft, därefter lagts på grillen med gräslök och purjolök på. Det underlättar grillningen om det läggs upp på ett grillfat motsvarande. Gösen avnjöts med ungsrostad potatis samt en hollandaise.

Under söndagen blev det kycklingfilé som var fylld med mozarella och inlindad i parmaskinka.  Mycket enkel att göra. Glömde bort tomatsåsen till den, men det smakade utmärk med en BBQ sås till.