mar
7
Skrivet av:
Mikael Grönlund
2010-03-07 09:50
I USA har man gradering av kött även i butiken, varför är det inte så i Sverige?
När restauranger beställer kött från sina grossister har de uppemot 30 olika klassificeringar på bara ryggbiff. I affären för oss konsumenter finns det noll klassificeringar, det är som ett lotteri. Förvisso finns det geografisk märkning, men jag som konsument blir ju inte mycket gladare bara för att det är en "glad svensk ko" om köttet i alla fall är segt eller torrt.
I USA kan man som konsument välja mellan "Prime", "Choice" och Select vilket för konsumentern ger valmöjligheten att faktiskt välja om de vill betala mer för en bättre köttbit eller ej.
Klassificeringarna i USA står för:
Prime
Kött inom kategorin "Prime" är kraftigt marmorerat med fett, vilket ger en mör och smakrik köttbit. Ungefär 2% av det graderade köttet får klassificeringen "Prime". Detta kötta serveras vanligast i restauranger och går som konsument att köpas hos exklusivare charkbutiker.
Choice
Det mesta av det graderade köttet hamnar i gruppen "Choice", även om mängden marmorering kan variera, så är det oftast lagom mycket för att köttbiten inte skall bli torr och tråkig.
Select
Kött i denna kategorien har väldigt lite eller saknar helt marmorering. Detta gör att detta kött blir torrare, segare och smakar mindre än de andra två klassificeringarna, men vissa kunder som vill undvika fett, eller som vill ha well-done köper kött ur denna grupp.
I Sverige saknar vi ju helt dessa klassificeringar, och kan räkna med att kött motsvarande "Prime" och en bra bit av "Choice"-köttet hamnar på restaurangerna, medan vi i affärerna får nöja oss med "Select" och "Choice".
Jag saknar en kvalitetsmärkning som bara går på köttets kvalitet, som inte handlar om hur bra/dåligt djuret har levt, och som inte lägger sig i vad djuret har ätit för foder eller fått för mediciner, och som inte bryr sig om geografisk tillhörighet eller ras. Inte för att jag tycker det är oviktigt, utan för att jag som konsument faktiskt skall kunna få avgöra om jag vill ha en mör lite dyrare köttbit som jag skall hastigt grilla till medium-rare, eller om jag vill köpa en lite segare bit, som jag i alla fall skall strimla ned till fajitas efter grillningen. Och detta utan att behöva tumma på förpackningen för att försöka känna efter hur köttet är.
Jag kommer att återkomma i detta ämne, men ett "förslag" på hur en märkning borde se ut, enligt mig.