å vår sajt och även på andra stället så pratar man om direkt grillning och indirekt grillning, men vad är egentligen skillnaden? Och när vi väl är inne på ämnet: -Vad är barbecue och rotisseri?
Här nedan får du en kort beskrivning och vill du fördjupa dig i nedanstående ämnen, så kan du klicka på de relaterade länkarna till vänster.
Direkt grillning
|
Denna intensiva och heta grillmetod används för att bryna mat och för att tillaga mindre och tunnare mat som ta max 20 minuter att tillaga. Detta inkluderar hamburgare, biffar, vissa delar av fågel, fiskfiléer, de flesta grillspett och grönsaker.
Som namnet antyder så tillagas/grillas maten direkt ovanför värmekällan. För det mesta sker direkt grillning utan lock på grillen , även om många föredrar att även här använda locket för att minimera flammor och få en jämnare värme.
|
 |
Indirekt grillning
| Denna metod tillagar/grillar maten med reflekterad värme, ungefär som när man tillagar mat i ugn. Denna grillmetod lämpar sig bättre för större matstycken, såsom fläskfilé, hel kyckling och vitkålshuvud som tar mer än 20 minuter att tillaga.
Eftersom maten inte är placerad direkt ovanför värmekällan, så krävs lock som låter värmen reflekteras och cirkulera kring maten som tillagas långsamt utan att brännas vid. Varje gång locket lyfts släpps värmen ut , och grilltiden förlängs.
|
 |
50/50-metoden och flerzonsgrillning
|
Det är inte ovanligt att man kombinerar direkt och indirekt grillning. På en kolgrill arrangerar man kolen så att ena halvan av grillen har kol, andra inte, och på en gasolgrill ställer man in olika nivåer på brännarna. På detta sätt kan man bryna maten först med direkt grillning, för att sedan låta den bli klar med indirekt värme. Denna metod kallas 50/50-metoden.
Du kan också på en kolgrill (samt även på en gasolgrill beroende på dess storlek och antal brännare) arrangera kolen så att första tredjedelen har dubbla lager kol/briketter, andra tredjedelen endast ett lager kol eller briketter och slutligen sista tredjedelen helt utan kol. Detta sätt att grilla kallas flerzonsgrillning.
|
 |
Barbecue
| Detta ord har olika betydelse beroende på vart i världen man är, även i USA beror det på vilken delstat man befinner sig i. På denna sajt är "Barbecue" som grillmetod detsamma som indirekt grillning, MEN med mycket låg temperatur och med inslag av rök. |
|
Rotisseri
| De allra flesta har kommit i kontakt med rotisseri i matvarubutiken. Som liten stod man med stora ögon och tittade på kycklingar som åkte runt i ett glasskåp vid köttdisken. I grillsammanhang är rotisseri ett spett som snurrar runt, oftast med hjälp av en elmotor. Även om kyckling är vanligast så kan man använda denna metod till det mesta. När man rotisserigrillar använder man främst den indirekta metoden, och just det faktum att maten hela tiden roterar garanterar jämngrillning och istället för att smaken droppar av när safter tränger ut, så lägger det sig på ytan och grillas in |
|
.