Direkt grillning, vilket är den vanligaste grillmetoden, handlar om att placera det som skall grillas helt eller delvis ovanför värmekällan. Denna typ av matlagning lämpar sig för mindre kött- och fiskbitar , samt skaldjur och de flesta grönsaker.
Så fort maten är lagom brynd på båda sidor, så skall maten helst vara klar även inuti. Denna metod lämpar sig för mat som är naturligt möra. Metoden har två huvudsakliga mål; värma maten rakt igenom, samt skapa en brynd yta. För att få en brynd yta på framför allt kött krävs ordentligt med värme och att du är bekant med hur din grill fungerar, oavsett det är en kolgrill eller gasolgrill.
Direkt grillning sker traditionellt sett utan lock på kolgrillar, men många som har t.ex. klotgrillar brukar även grilla med lock, även då de direktgrillar. Gasolgrillar däremot genererar oftast inte tillräckligt med värme om man har locket öppet, varför du skall låta locket vara stängt.
Direkt grillning är optimal för dig som gillar mört kött och där köttet skall serveras rare, medium-rare eller medium. Gillar du hellre medium-well eller well-done, då bör du kombinera direkt grillning med indirekt grillning, annars är risken stor att ytan blir för bränd.
Direkt grillning på en kolgrill
Briketter eller kol är en smaksak, men en god tumregel är, att om du skall grilla mycket snabbt och vill ha hög värme, då skall du välja kol. Om du kan acceptera en något lägre värme, och föredrar en jämnare temperatur som håller sig ett tag, då skall du använda briketter.
Oavsett om det är kol eller briketter du använder, se till att de är tillverkade av lövträ och helst av hårdare kvalitet. Prisskillnaden på kol är inte en slump, oftast är det kvalitetsskillnad.
Direkt grillning på en gasolgrill
Gasolgrillning innerbär en liknande hantering som för kolgrillning. Men här använder du olika inställningar på brännarna. Börja dock alltid med alla brännarna på högsta värme, därefter kan du sänka värmen på vissa av brännarna.