Eftersom maten inte är placerad direkt ovanför värmekällan, så krävs lock som låter värmen reflekteras och cirkulera kring maten som tillagas långsamt utan att brännas vid. Varje gång locket lyfts släpps värmen ut , och grilltiden förlängs.
Eftersom tillagningstiden förlängs så behöver man inte bevaka maten lika mycket som vid direkt grillning, utan tillagningen sköter sig delvist själv. Dock kan det vara bra att vända på matbiten efter halva tiden så den blir jämnt tillagad.
Indirekt grillning passar bra till att grilla hel kyckling, hela fiskar och stora fiskfiléer, fårfioler, squash och aubergine.
Barbecue är också en form av indirekt grillning, men vi har valt att beskriva det på en egen sida lite närmare.
Indirekt grillning på en kolgrill
Det vanligaste sättet att grilla indirekt på en kolgrill är att ställa en aluminiumform i mittet av kolgallret och låta kolen ligga runt om. På vissa grillar, bland annat Webers klotgrillar, finns det speciella kolformar som kan hålla kolen på plats.
Maten placeras därefter ovanför aluminiumformen, som dessutom samlar upp dropp från maten.
Ett annat sätt att grilla indirekt är att låta kolen ligga på ena halvan av grillen, och så lägger man maten på andra halvean, med eller utan aluminiumform under. Detta sätt att arrangera kolen kallas ibland 50-50.
Indirekt grillning på en gasolgrill
För att kunna grilla indirekt på en gasolgrill krävs det att grillen har flera brännare och att dessa brännare är arrangerade på ett sådant sätt att inte all yta är varm. Många gasolgrillar har två brännare, placerade bredvid varandra och på dessa går det jättebra att grilla indirekt. Börja med att slå på samtliga brännare så att grillen blir varm. Stäng därefter av den delen av grillen där maten skall placeras. Eventuell kan man lägga en bit aluminiumfolie under grillgallret där maten skall stå för att fånga upp dropp.