Det är allmänt känt i grillböcker och i andra grillsammanhang att man skall blötlätta sina grillpinnar/grillspett av bambu och annat trä, för att de inte så lätt skall brinna upp.
Det trodde vi på Grillguiden, tills vi en dag läste att det inte fungerade. Förklaringen till varför det inte fungerade var tillräckligt övertygande för att omedelbart omvända oss, och genast ta bort motsvarande grilltips från vår sajt.
Beskrivningen vi läste var att det är en sån liten mängd vatten som kan sugas upp av träspetten, och att den energi i form av värme som finns i en grill skulle förånga den lilla mängden vätska på några sekunder.
Vi valde att testa och bevisa om det är sant eller ej
Inget övertygar en så mycket som en jämförande test. Vi tog åtta grillspett av bambu och delade upp dem i två referensgrupper. För att inte blanda ihop dem målade vi en svart rand på ena gruppen.
Referensgrupp 1 hamnade i ett djupt glas med vatten, och de andra fyra pinnarna fick förbli torra. Då de flesta grilltips i ämnet, säger att man skall låta pinnarna ligga i blöt i en halvtimme, valde vi för säkerhets skull pinnarna ligga i blöt i en timme.
Därefter skakade vi av överflödigt vatten från de blöta pinnarna, och lade sedan grillpinnarna på grillgallret direkt över den glödande kolen. För att ingen ska kunna påstå att grillen var varmare under ena referensgruppen än den andra, lade vi pinnarna varannan ur ena gruppen och varannan ur andra.
Så här utföll resultatet:
 |
 |
 |
Efter 15 sekunder.
Det blåste lite denna dag varför ett spett har vänt sig lite och visar den mörkare sidan uppåt. |
Efter 1minut.
Det händer inte så mycket, men man kan se att de blötlagda har klarat sig marginellt något bättre. |
Efter 2 minuter.
Nu ser man knappt någon skillnad mellan blötlagda och torra bambuspett. |
 |
 |
 |
Efter 3 minuter.
Nu ser man ingen som helst skillnad mellan referens-grupperna. Spetten har dessutom börjat böja sig. |
Efter 4 minuter.
Nu har spetsarna på spetten börjat försvinna, på några av spetten glöder de. |
Efter 5 minuter.
Det är ingen mening med att fortsätta testen då det inte är någon skillnad. |
Om du undrar så var de svartmarkerade spetten de som var helt torra.
Hur uppstod myten?
Nu säger inte vi att du inte skall blötlägga spetten, bara att du skall göra det av rätt anledning. I en tidigare artikel vi skrev om just grillspett av trä, och sa då att blötläggning inte fungerar, då fick vi en kommentar av Peter som arbetat på restaurang både i Sverige och Frankrike. Det Peter skrev var att orsaken till att de blötla spetten var för att spetten skulle svälla innan köttet stacks fast på spetten, för då var det lättare att dra ur dem efteråt.
Det låter ganska logiskt, dessutom så vill man ju behålla så mycket köttsafter det bara går och det är ju dumt om spetten skall suga upp den, om än väldigt lite.
Utifrån detta är vår gissning helt enkelt att myten har uppstått, när någon inte kunnat svara på varför man blötla spetten och då trodde det berodde på att de inte skulle brinna upp, och sedan tog myten fäste, en grillmyt vi nu har dödat.