Du har säkert hamnat i situationen att det du lagt på grillen, tycks vilja stanna där. Bitarna är som fastklistrade och när man försöker ta bort dem så faller de samman, eller lämnar fastbrända remsor kvar på gallret.
Du har säkert fått höra att laxsidor skall grillas på folie annars fastnar den, och att kycklingfiléer bör ligga i fet marinad för att inte fastna. Allt detta är fel, det enda som faktiskt krävs är att grillgallret är rent och inoljat.
Grillning är ett "kretslopp"
Att starta en grillsession med en ren grill är mycket roligare än att starta med en grill som ser för jävlig ut. Som grillen lämnas efter en grillning, så fast värre, ser grillen ut när nästa grillning börjar.
Eftersom fett ofta är inblandat, så härsknar det, och kan ge oönskad bismak. Det är inte för inte som bra restauranger vid stängning alltid fejar så det blir skinande i köket.
Innan du grillar
När din grill börjar bli varm, och grillgallret likaså, är det dags att rengöra gallret. För även om värmen desinficerar bort eventuella bakterier, så måste eventuella ojämnheter som finns kvar bort. Detta gäller speciellt gjutjärnsgaller, som måste skötas om extra noggrant.
Om gallret är gammalt och misskött, där flagor har lossnat, då kan det vara aktuellt att köpa ett nytt. Annars är det bara att hålla det rent.
När gallret är rent, och glöm inte undersidan, då är det dags att olja in gallret. Många tro att bara gjutjärnsgaller skall oljas in, för att inte rosta, men det är helt fel. Alla grillgaller måste oljas in, oavsett material och oavsett om det är en gasolgrill eller en kolgrill. När du oljar in ett grillgaller som är varmt då bildas en tunn ”non-stick” film på gallret, och den ser till att maten inte fastnar lika lätt.
Först nu när grillgallret är rent och inoljat, då är det dags att lägga på maten som skall grillas.
Medan du grillar
Varje gång du flyttar på en matbit, så lämnar den, trots oljefilmen, lite rester kvar på gallret. Detta skall tas bort omedelbart, varpå oljefilmen också försvinner, och då måste ytan oljas in på nytt. Och lägg inte en ny bit på den nyinoljade platsen på en gång, utan låt gallret bli varmt igen och låt oljan torka in och skapa den skyddande filmen, det tar bara några sekunder.
När du grillat färdigt
Du vet lika väl som oss, att när maten är klar då blir det snabba bullar och grillen lämnas lätt vind för våg, eller? Faktum är, som du kommer se på annan plats i grillskolan, vinner den mesta grillade maten av att få vila en liten stund efter att det grillats. Därför är detta ett gyllene tillfälle att se till att förbereda grillen för nästa gång du skall grilla.
Börja med att göra rent gallret, som beskrivits ovan. Det är mycket lättare att få bort rester som ännu inte hunnit brännas fast.
Avsluta med att, innan gallret är kallt, olja in gallret. Vid det här laget borde maten ha vilat tillräckligt och du kan med gott samvete stänga av grillen och ta med dig maten till matbordet och de väntande gästerna.