Låg temperatur
Med låg temperatur avses temperaturer mellan 80° och 120°C. Det är också i detta spann den mesta barbecuegrillningen görs. Är grillen kallare än 80° då är det snarare kallrökning, dvs om rök är inblandad.
Skall du barbecuegrilla, då är det oftast kring 110°C du skall hålla grillen. Vid dessa temperaturer kan du laga riktigt stora köttbitar och hela kålhuvuden. Barbecuegrillning tar för det mesta flera timmar, ibland upp till en hel dag.
Medeltemperatur
I detta spann sker den mesta grillningen. Medeltemperaturen börjar vid 150° och slutar kring 200°C. Vid dessa temperatur kan du grilla matbitar som blir färdiga i mitten utan att de bränns vid på ytan.
Spannet mellan 150° och 200°C är ganska stort. Grillar du tunna bitar, såsom lövbiff, eller tunna skivor aubergine, då bör du hålla dig i kring 200, och kan även gå över den temperaturen. Skall du däremot grilla en hel fläskfilé, eller hela lökar, då bör du hålla dig närmare 150°C.
Hög temperatur
Det är i denna temperatuzon som många grillar håller sig i, när köttbitarna slängs på grillen, och det är denna zon som egentligen borde användas minst.
Temperaturer mellan 230°C och uppåt 300°C lämpar sig främst för en sak och det är att rengöra grillen. Det är klart detta är en förenkling och att du kan grilla vissa råvaror vid denna temperatur, men det är så otroligt lätt att du bränner vid, och istället förstör. Bränd yta är inte detsamma som brynd yta.
Temperaturer mellan zonerna
Mellan låg och medel, samt mellan medel och hög finns två temperaturspann som på bilderna till höger är gråa. Dessa kallas måttligt låg och måttlig hög. De är på intet sätt förbjudna temperaturer. Ibland kan det stå i ett recept att temperaturen skall vara "måttligt låg till medel", det skall tolkas som så att man kan försöka hålla sig kring150°C men går det under så är inte det hela världen utan det tar bara längre tid