Inte allt för sällan ser man även erfarna grillare vara snabb med sprayflaskan, och det är inte så konstigt för det är ett mycket vanligt tips, som man läser i grillböcker och grillsajter samt kan även se TV-kockar upprepa detta. Men läs vidare så förstår du varför det inte är så bra.
Varför blir det flammor
Flammorna kommer av att oönskat bränsle tillförs, detta bränsle är dock varken kol eller gasol, utan fett. Och fett brinner bra, och fett är svårt att släcka. De allra flesta har väl fått lära sig att fett-/oljebränder i köket skall man aldrig släcka med vatten, utan de skall kvävas. Ändå tror många att vatten är lösningen på problemet så fort vi förflyttar oss till grillen. Problemet med flammor finns nästan enbart vid direkt grillning. Vid indirekt grillning så kan inte maten droppa fett i värmekällan.
Börja med att undvika flammor
De flesta tipsen med flamor handlar om hur du skall bekämpa dem, men i själva verket måste du agera tidigare. Målet är att undvika dem. Bästa sättet att minimera risken för flammor, är att ta bort onödigt fett från maten som du skall grilla. För smaken skulle bör du dock inte ta bort allt, och lite fett ser till att kött blir saftigare.
Även fett som du har i marinader, grilloljor m.m. måste hindras från att droppa ner i grillen. Låt marinaden/grilloljan skjunka in i maten och torka sedan ytan "torr" innan du lägger maten på grillen, annars droppar det med flammor som följd.
När du penslar på grillolja eller annat som innehåller fett, gör det tillräckligt flödigt för att smaksätta och tillräckligt snålt för att inte droppa.
Planera innan, och ha en utväg
Du skall och kan ju självklart inte ta bort allt fett, kyckling med skinn, tjocka stekar och hamburgare innehåller alla fett och förr eller senare kommer det droppa ned med flammor som följd, vilket är helt ok, så länge du har planerat för det och har en utväg.
Så länge du inte har fyllt hela grillgallret, så kan du alltid flytta undan maten från flammorna, till en annan plats på gallret. Därefter låter du elden brinna färdigt. Har du inte plats på grillgallret, men har ett varmhållningsgaller, då får det agera räddningszon.
Det kan också vara en bra idé om maten börjar droppa väldigt mycket fett att med ett hushållspapper torka bort överflödigt fett, och sedan lägga tillbaka maten på gallret.
Orsaken till att du bör flytta på maten på grillen när det börjar brinna är flera. Dels så kommer röken/elden från fettbranden innehålla en massa illasmakande sot, dels stiger temperaturen på jst den platsen väldigt mycket, vilket dels bränner maten, men också får maten att droppa ännu mera fett.
Håll koll på grillen
Som grillmästare skall du aldrig lämna din post, dvs. grillen utan uppsikt, detta gäller speciellt vid direkt grillning. Det är alltid väldigt frestande att gå iväg och fixa nånting annat under tiden, men det skulle du antingen gjort innan, eller så får du göra det efter. Eller varför inte be om hjälp av någon annan. När det väl börjar brinna, då går det oftast fort.
Ta kontroll över situationen
Om det börjar flamma upp ordentligt, och dt brinner lite här och där i grillen, plocka då bort all mat från grillen och låt alla flammor slockna i lugn och ro.
Grillar du t.ex. kycklingbitar som alla är rejält feta, och det börja flamma upp på ett ställe, flytta då bort biten som låg precis ovanför flammorna, Låt den rinna av, eller torka av fettet med hushållspapper, och eftersom en bit börjat droppa så kommer nog de andra bitarna snart göra detsamma, så torka av den i förebyggande syfte.
Varför är en sprayflaska med vatten dålig brandsläckare?
Grundregeln är ju "Man skall aldrig använda vatten för att släcka en brand i fett/olja", det är en regel som även gäller i grillsammanhang.
När du sprutar vatten på fettet som brinner, då tar vattnet inte bort fettet som är orsaken till flammorna, utan kyler bara ner platsen så elden slocknar. Så fort fettet åter blir varmt, då kommer det att flamma upp igen. Vilket innebär att vatten kan aldrig åtgärda orsaken, utan bara lindra symtomen temporärt.
Dessutom när du sprutar vatten in i grillen då kommer sot, aska, fett m.m. att stänka/virvla upp och kan då hamna på maten som ligger på grillgallret med oönskad bismak som följd.
Hjälp det brinner för fullt in min kolgrill!
Om flammorna i kolgrillen börjar bli så omfattande att det känns okontrollerbart, börja då med att flytta all mat från grillen omedelbart, dvs om du kan/hinner. Har grillen lock och ventiler, lägg på locket och stäng alla ventiler och låt grillen slockna, eventuellt kan du efter att alla flammor slocknat, lyfta på locket och hälla på en mindre hink med vatten för att döda all glöd. Häll ut allt, gör ren grillen och börja om. Men detta är i absolut nödfall, se istället till att undvika att hamna i detta nödläge.
Hjälp det brinner för fullt in min gasolgrill!
Precis som med kolgrillen så bör du om tid och möjlighet finns rädda maten från grillen. Därefter skall du stänga av samtliga brännare. Nu gäller det att försöka kväva fettbranden, vilket inte är det lättaste i en gasolgrill eftersom luft kommer in lite överallt. I nödfall får du med stor försiktighet använda vatten, kanske med en sprayflaska med vatten
. Har din gasolgrill så kallade flamtämjare (plåtskenor som skyddar brännarna) då måste dessa och även andra delar av grillen torkas av, och göras rena innan grillen kan startas igen. Har du lavasten i grillen, då är dessa stenar nog så fett indränkta att du bör byta ut dem, alternativt koka dem i vatten för att renas.
Håll grillen ren
Problemet ovan med stora okontrollerade flammor, kommer troligen av att gammalt fett har samlats upp, inte från en utan från flera grillningar, och är då en indikation att nu gäller storstädning av grillen.