Från "Blue rare" till "Well done"

En smaksak

Vad man föredrar är en smaksak, och oftast så är man mer kräsen vad man beställer på resturangen än vad man själv gör på grillen. Här nedan kan ni se dels vad de olika graderna innebär och hur man tillagar dem.

Blue Rare

	Beskrivning: Brynd yta, i övrigt helt röd (rå) invändigt. Köttet är gelelikt i konsistensen, och svårt att tugga. Köttsafterna är fortfarande bundna i köttet. Tillagning: Grilla varje sida max en minut på hög värme. Eftersom exponeringen av värme varit kort, så behövs ingen vila, utan servera på en gång.
Kärntemperaturen är ca 46°C.

Rare

	Beskrivning: Ytan brynd och fortfarande är ca 75% av innandömmet rött. Om köttet nu får vila så att värmen kan jämmna ut sig, så kommer köttbiten bli mör och saftig. Tillagning: Grilla varje sida två minuter på hög värme, låt därefter köttet få vila.
Kärntemperaturen är ca 49°C.

Medium Rare

	Beskrivning: Ytan är brynd och nu är ungefär hälften av innandömmet rött. Även här bör köttbiten vila till sig för att bli mör och saftig. Tillagning: Grilla varje sida tre minuter på hög värme, låt därefter köttet få vila.
Kärntemperaturen är ca 52°C.

Medium

	Beskrivning: Ytan oftast rejält brynd och en strima rosa (ca 25% av innandömet) syns. Denna köttbit kommer att vara både torrare och segare än Rare och Medium-Rare, men är trots detta mångas favorit. Tillagning: Grilla varje sida fem minuter på hög värme, låt därefter köttet få vila.
Kärntemperaturen är ca 57°C.

Medium Well

	Beskrivning: Nästan helt genomstekt och mestadels grå, men med en svag nyans av rosa i mitten. Tillagning: Grilla varje sida sex minuter på hög värme. Eftersom den mesta köttsaften har försvunnit, så behöver köttbiten inte vila så mycket.
Kärntemperaturen är kring 65°C.

Well Done 

	Beskrivning: Helt genomstekt och grå rakt igenom. Köttbiten är torr och svårtuggad. Köttbiten är ganska smaklös i sig. Tillagning: Grilla varje sida två minuter på hög värme. Grilla därefter på medelvärme ytterligare fem-sex minuter på varje sida. Denna bit behöver inte vila.
Kärntemperaturen är 70°C och uppåt.

"Black and Blue", "Pittsburg Rare" och "Chicago-styled"

"Black and Blue" och "Pittsburg Rare" är samma sak, med enda skillnaden att i Pittsburg säger man "Black and Blue" och i övriga USA, "Pittsburg rare". Det är i grund och botten en Blue Rare, men som tillagats på en mycket het grill, så att ytan blivit ordentligt brynd, nästan karboniserad.

Chicago-styled är en variant på Pittsburg Rare så tillvida att det handlar om ordentligt brynd yta, men innandömet behöver inte vara rare. Man kan med andra ord beställa en "Chicago-styled medium rare" och skall då förvänta sig att få en "medium rare" med med mörkare och mer brynt yta.

Jag gillar inte att min köttbit blöder!

Även om man oftast säger att en köttbit är blodig och att det är blod som rinner ur köttet, så är det faktiskt inte så, utan det som rinner ut är köttsaft. Köttsaft består av främst vatten, fett och myoglobin. Det är faktiskt myoglobinet som gör att köttet är rött, inte blodets hemoglobin, som många tror. Sen om man tycker om det eller inte, det är en smaksak.

Är det inte farligt att äta kött som inte är genomstekt?

När det gäller kyckling, fläsk och köttfärsprodukter, då är risken förhöjd att man kan få i sig parasiter som gör att man blir sjuk, men den risken finns inte med nötkött på samma sätt. Generellt sätt så är risken att bli sjuk i sverige p.g.a. parasiter extremt liten, detta gäller faktiskt även kyckling och fläsk, men man bör i de fallen vara lite mer försiktig. Vad gäller nötkött så finns eventuella bakterier på ytan, och dessa dör vid tillagningen.