När du barbecuegrillar en pulled pork, då behöver du inte avläsa köttets temperatur under de första 2 till 3 timmarna, det är däremot desto viktigare att du kontrollerar grillens temperatur.
Här använde vi en klassisk kötttermometer, men det finns ju moderna digitala och även trådlösa varianter, som innebär att du kan ha exakt koll, utan att öppna grillen.
Under hela första halvan av grilltiden så kommer köttermometern knapp att röra på visaren. Därefter så kommer den sedan att sakta stiga uppåt. Varje gång du sedan fyller på med mer rökved och moppar köttet, släng en blick på termometern.
Fläsk skall ju alltid lagas till genomlagad (well done) vilket är över 70°C, dock för Pulled Pork skall den bli något varmare, till mellan 85° och 90°, och här får man göra en liten avvägning, ju varmare desto lättare att dra isär köttet, men den blir samtidigt något mindre saftig.
När temperaturen har närmat sig 75°C då bör du vara vaksam, för de sista graderna kan gå ganska fort. Har du flera bitar i grillen samtidigt, avläs då främst temperaturen på den minsta biten.
När du har ungefär 5 grader kvar till önskad temperatur, då skall du gå till nästa steg.