Det är nu vi har kommit till momentet som gett rätten sitt namn. Om man skivar, hackar eller bara skär köttet i smådelar, tenderar köttet att snabbt bli torrt. Men genom att dra ut strimlor av köttet bibehålls fibrerna mer intakta, och de håller kvar mer av fukten.
Dessutom när du drar köttet så hittar du lättare fettremsor och hinnor m.m. som du då lätt kan avlägsna.
Detta arbete är ett ganska mödosamt sådant, och man bör vara flera som delar på bördan, en som grovfördelar köttet och en som finfördelar.
Det finns en stor fördel med att vara den som drar köttet till strimlor, för då har man första tjing på att äta bitarna från den kryddiga och knapriga ytan.
Vissa blandar in det knapriga i resten av det riva köttet, andra lägger det i en skål bredvid.
Avslutningsvis finns det lite olika skolor om man nu skall krydda på eller inte. Vi föredrar "North Carolina-modellen" när man häller lite av moppsåsen över köttet och blandar om, syrligheten från vinägersåsen passar utmärkt till köttet.