När köttet har nått ca 5 grader under måltemperaturen bör det tas ur grillen/barbecuen och paketeras i ett tätt foliepaket. Foliepaketet skall vara med flera lager folie.
Nu får inte köttbiten kylas ned för snabbt och därför måste du hålla paketet varmt, och det kan du på flera olika sätt.
Utöver att göra ett foliepaket av aluminiumfolie, så brukar proffsen ha en dedikerad kylväska för värmehållning, och ibland även linda in paketet i en frottéhandduk, innan det läggs i väskan. Kylväskan kommer att hålla kvar värmen, och låter värmen i köttet fortsätta stiga till önskad temperatur.
Genom att paketet är tätt, så kommer köttet att ångkoka en aning, vilket gör det lättare att riva isär. Nu kan du låta paketet vila tills det är dags att riva isär köttet. Denna vilotid kan vara upp till flera timmar, men minst 30 minuter.