Genom att moppa köttet samtidigt som du fyller på med mer rökved, ungefär varannan timme, så ser du till att både tillsätta smak, fukt samt hålla ner temperaturen något.
Många tror att genom att man öser/moppar en köttbit att tillsätter fukt till köttet, men så är inte fallet. Inget av vätskan tränger in i köttet, men däremot så kommer vätskan att avdunsta vilket kyler ned ytan något, medan insidan av köttet fortfarande tillagas. På så sätt kan köttbiten behålla mer av sin egen fukt. De smakämnen som moppsåsen innehåller kommer delvist däremot att stanna på köttets yta och bygger upp smaken.
Det finns flera olika skolor/åsikter inom barbecuevärlden om man skal eller inte skall vända på köttet.
Vi rekommenderar att man vänder köttet efter halva tiden, om inte annat för att man skall kunna moppa även den sidan.