Även om man teoretiskt sett kan grilla/barbecuegrilla pulled pork av en hel gris, så tror jag de flesta av oss begränsar oss till ett par kilo kött, och då är det framför allt framdelskött från grisen som lämpar sig bäst.
Köttbiten närmast till vänster är en fläskkarré. Köttbiten bakom till höger är en picnicbog.
En hel bog kan väga många kilo, men styckad finns både fläskkarrén och picnicbogen som är relativt billiga styckningsdetaljer som båda passar utmärkt att grilla pulled pork av. Med eller utan ben är en smaksak.
Vanligast är fläskkarrén som dels innehåller lagom med fett, dels har en jämntjock form.
Förbered köttbiten genom att putsa bort eventuellt lösa bitar av kött eller fett. I övrigt behöver du inte göra något mer, då alla onödiga hinnor, senor m.m. tas bord när köttet finfördelas innan servering.
Skölj köttet därefter under rinnande kran, och torka det sedan torrt med ett hushållspapper eller liknande.