Om du skall grilla revbensspjäll så bör du först ta bort membranet, den lite läderartade hinnan på bensidan. Vi visar här hur du lättast får bort membranet.
Nu kanske du undrar varför man skall ta bort membranet innan man grillar spareribs, och i ärlighetens namn råder det inom barbecuevärlden lite delade meningar. Vissa hävdar att smakerna kommer bättre in i köttet, andra säger det spelar ingen roll. Vi på Grillguiden säger att de grillade spjällen blir mer lätta att äta utan membranen, och vi tycker också de blir lite mörare också, men det sista påståendet kan vara inbillning.
Hitta fina tunna revbensspjäll
|
Det första du behöver göra är ,att i butik, hitta fina tunna revbensspjäll. Dessa kallas ibland även för spareribs, eller rätt och slätt ribs. Tunna revbensspjäll består av hälften ben och hälften kött så köp dubbelt så mycket i vikt jämfört med vanligt benfritt kött.
|
 |
Vänd membransidan uppåt
 |
Vänd bensidan uppåt. Revbensspjället på bilden var fint putsat redan i butik, men ibland så hänger det med lite extra kött, i form av en ganska löst hängande läpp. Den skärs lämpligen bort, men slängs absolut inte, utan grillas samtidigt, så grillkocken får en liten smakbit.
|
Torka av revbensspjällen
|
Torka av eventuellt kondensvatten och annat på revbensspjällen med vanligt hushållspapper, på båda sidorna.
|
 |
Stick
 |
Använd nånting spetsigt, men inte vasst, och stick in den mellan membranet och yttersta benet. Vi använde "nålen" till en trådlös grilltermometer, den är lagom tjock och lagom spetsig.
Lossa membranet försiktigt från benet, genom att bända nålen upp och ner och åt sidorna.
|
Lossa en flik
|
Arbeta dig utåt sidan, så en flik kommer loss. Fliken skall vara så stor att du kan greppa den mellan tummen och pekfingret.
|
 |
Dra
 |
Som du säkert märkt är membranet väldigt halt, men om du använder en bit hushållspapper och greppar med det, då kommer du få väldigt bra grepp.
Börja försiktigt dra av membranet.
|
Dra försiktigt
|
Dra membranet diagonalt så att remsan blir så bred som möjligt. Ibland är membranet skört och blir till remsor, ibland lossnar hela membranet som en enda stor bit.
|
 |
Avlägsna membranet helt
 |
Försök att avlägsna membranet helt. Ibland kan membranet sitta som berg och det går inte att få bort, då får du istället se till att med en kniv rista ränder i membranet mellan benen.
|
|
|
|