En riktigt god majonäs kryddad med citron och svartpeppar, passar utmärkt till vårprimörer.
Vispa ihop äggulorna med senapen, och börja sedan droppvis med att tillsätta drygt hälften av oljan under vispning. vispa ned vitvinsvinägern och vispa sedan i resten av oljan.
Rör ned saltet, pepparn, zesten och citronjuicen. Låt majonäsen få dra till sig smakerna i en halvtimme innan de serveras.