Här smaksätter vi majonäsen med lite grillad Shi-take svamp.
Grilla Shi-take på indirekt värme. Efter 5-10 minuter har de börjat skrumpa något och då kan du ta ur dem och skära bort eventuellt träiga bitar, såsom roten. Finhacka shi-takesvampen.
Rör ihop äggula och citronjuicen i en skål, tillsätt oljan droppvis tills du har en majonäs. Smaksätt med salt och svartpeppar och smaka av. Rör ned den finhackade svampen, och låt den stå i en kvart så svampen hinner avge lite smak.