Gör så här
Börja med att trimma bort lösa bitar och kapa bort spettsen och därefter det lösa köttstycket om sådan finns. I Sverige är revbensspjällen oftast ganska trimmade på kött redan i butik. Släng inte köttet som trimmas bort, utan det kan med fördel kryddas och grillas det med.
På bensidan sitter ett membran som bör dras bort, det är inte alla som gör det, vissa bara repar det, men bäst är att ta bort det helt.
Memphis ribs är "torra" ribs, och det innebär att man inte penslar dem med barbecuesåser utan istället används rubs och moppsås.
Recept på både rub och moppsås kan du hitta länkar till i vänsterkolumnen.
Rubba revbenen generöst och låt rubben sitta i ett par timmar, vissa låter de ligga i 6 timmar eller över natten, men det behövs inte. Två timmar är lagom.
Förbered grillen för låg temperatur och indirekt grillning enligt 50/50-metoden. Bbq Pit Boys blandar 1 del tänd kol, med två delar otänd kol i grillen. På så sätt hålls grillen lagom varm, och under lång tid. Men man behöver då samtidigt se till att justera luftflödet.
På gallerbotten där det inte ligger någon kol, placeras aluminiumformar som fylls med vatten, både för att hålla ned värmen och för att hålla upp fuktigheten i grillen.
När du plockar fram ribsen så kan du strö över lite råsocker eller brunt socker, samt lite mer rub som du sedan masserar in försiktigt.
Därefter är det dags att lägga revbensspjällen på den sidan av gallret som är ovanför aluminiumformarna. Lägg köttet med bensidan nedåt, och den köttrikaste delen mot värmen.
Ha gärna en ugnstermometer i grillen så du kan se att den håller låg temperatur. I samband med att du lägger i köttet så lägger du en hickorybit på kolen.
Nu kommer det att ta ungefär fyra timmar innan revbensspällen är klara, och med 45 till 60 minuters mellanrum skall du moppa köttet. I samband med att du moppar köttet skall du kontrollera temperaturen samt lägga på med rökved.
Efter ungefär tre timmar kan du vända köttet, så benpiporna kommer närmare värmen.
Efter ca 4 timmar är spjället klart, och ett bra sätt att kontrollera det är dels att köttet krypit upp en bit på benändarna, dels att om du bänder lite mellan två ben så skall det lätt delas.
När du plockat ut köttet ur grillen så skall du packa in det i aluminiumfolie, och låta det vila i mellan 15-30 minuter.
Innan servering kan du stö på lite mer rub.