Hur väl står sig den svensktillverkade chorizon mot den spansktillverkade? Grillguiden har testat tolv sorters chorizo varav tio är svensktillverkade. Av de två spanska går en att köpa i Sverige.
Varumärke: Sant Dalmai Tillverkare: Sant Dalmai (ES 10.04171/GE CE)
Ingredienser: griskött, grisfett, salt, paprika, dextros, kryddor, färgämne: E124, aromer, antioxidationsmedel: E306, konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 97% Total fettmängd: <46% Förpackning: 400g, 7 st Ca-pris: 55 kr (137 kr / kg)
Det här är en köttig och smakrik korv. Den har kraftig röd färg och har en bra balans mellan krydda och sälta. Kötter är lagom grov-/finmalet. Alla i testpanelen gissade att denna kom från Spanien då den smakade rätt.
Varumärke: Ica Flygfyren & Roslagskött i samarbete Tillverkare: Wurstmaster (SE 5065 EG)
Ingredienser: griskött , grisfett , potatismjöl, salt, kryddor (bl.a. vitlök), antioxidationsmedel: E331 & E300, konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 83% Total fettmängd: 23% Förpackning: 250g, 2 st Ca-pris: 25 kr (100 kr / kg)
Denna korv har en god och stark doft, och smaken är inte sämre den heller. Korven känns köttig, kryddig och god. Den har en bra konsistens.
Varumärke: Bröderna Carlsson chark Tillverkare: Bröderna Carlsson chark (SE 490 EG)
Ingredienser: griskött, vatten, grisfett, nötkött, potatismjöl, kryddor, salt, konserveringsmedel: E250 , Stabiliseringsmedel: E450 , antioxidationsmedel: E300. Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 77% Total fettmängd: 15% Förpackning: 440g, 4 st Ca-pris: 33 kr (75 kr / kg)
Den har en bra konsistens, och en hyffsad balans mellan köttsmak och kryddning. Eftersmaken är eldig, utan att vara för stark.
Varumärke: Wurstmaster Tillverkare: Wurstmaster (SE 5065 EG)
Ingredienser: griskött, grisfett , potatismjöl, kryddor (bl.a. färsk vitlök), chili, salt, antioxidationsmedel: E331 & E300 ,konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 94% Total fettmängd: 17% Förpackning: 250g, 2 st Ca-pris: 26 kr (104 kr / kg)
Bra doft och smak, om än åt det lite mer örtiga hållet. Fast konsistens. En helt ok korv, men det lilla extra saknas.
Varumärke: Sorunda Korvfabrik AB Tillverkare: Sorunda Korvfabrik AB (SE 5285 EG)
Ingredienser: griskött , nötkött , vatten, potatismjöl, salt, kryddor, konserveringsmedel: E250, antioxidationsmedel: E300.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 82% Total fettmängd: 17% Förpackning: 600g, 5 st Ca-pris: 40 kr (67 kr / kg)
Korven har en rund smak, med balanserad krydda som nyper till lite i eftersmaken. Lite lös konsistens, på gränsen till vattnig. För grovmalen enligt vissa, andra uppskattade just att den var mer köttig.
Varumärke: Scan Tillverkare: Scan Linköping (SE 407 EG)
Ingredienser: gris- & nötkött, vatten, potatismjöl, paprika, salt, kryddor, bambufiber, lök, vitlök, smakförstärkare: E621, stabiliseringsmedel: E450, antioxidationsmedel: E300, konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Ja E621 Total köttmängd: 65% Total fettmängd: 13% Förpackning: 300g, 3 st Ca-pris: 25 kr (83 kr / kg)
Korven luktar vanlig falukorv, men har synliga bitar av paprika. Smaken har en också en tydlig paprikasmak som påminner om ungersk korv. Eftersmaken är kryddig, men den känns inte som chorizo. Skinnet kändes tjockt och segt.
Varumärke: Coop / Änglamark Tillverkare: Mälarchark AB (SE 5043 EG)
Ingredienser: griskött (51%), nötkött (34%), vatten, potatismjöl, salt, socker, lök, kryddor (vitpeppar, vitlök, svartpeppar, paprika, cayenne, basilika), antioxidationsmedel: E300, konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 85% Total fettmängd: 14% Förpackning: 200g, 2 st Ca-pris: 25 kr (125 kr / kg) Övrigt: Ekologiska råvaror.
Detta känns och smakar som en smakfattig falukorv, men med sting i form av eftersmak. Dessutom tyckte flera att den hade en lite rökig karaktär. Konsistensen var helt ok.
Tillverkare: Antonio Garcia Cortés (ES 10.1544/AV) Bº Estacion, S/n., Las Navas Del Marques, 05230
Ingredienser: griskött, grisfett, salt, paprika, oregano, vitlök, stärkelse och socker, konserveringsmedel: E250 & E252.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: ej angivet Total fettmängd: ej angivet Förpackning: lösvikt Ca-pris: billigt, om man borträknar resa till spanien
Denna korv skiljer sig rejält från de andra då den är väldigt grovmalen (det är också den enda handgjorda korven och den mest "autentiska" chorizon). Dock så uppskattades den inte helt, då man tyckte den hade för stora köttbitar. Korven fick dock uppskattning för den goda köttdoften, men smakade mildare än man förväntade sig.
Ingredienser: gris- & nötkött, vatten, potatismjöl, natriumreducerat salt (salt, kaliumklorid), kryddor, druvsocker, antioxidationsmedel: E331 & E300 , lök, cayenne, paprika, vitlök, smakförstärkare: E621, arom, konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Ja E621 Total köttmängd: 75% Total fettmängd: 9% Förpackning: 260g, 3 st Ca-pris: 25 kr (96 kr / kg) Övrigt: Korvarna är extra fettsnåla, samt innehåller natriumreducerat salt.
Denna korven påminner mest om falukorv, dock hade den en hyffsad kryddning.
Ingredienser: gris- & nötkött, vatten, potatismjöl, salt, grisfett, kryddor, druvsocker, antioxidationsmedel: E331 & E300, lök, stabiliseringsmedel: E450, paprika, vitlök, smakförstärkare: E621, arom, konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Ja E621 Total köttmängd: 73% Total fettmängd: 22% Förpackning: 300g, 3 st Ca-pris: 25 kr (83 kr / kg)
Smakar som kryddig falukorv. Den har en fast konsistens, men det är knappast frågan om en Chorizo.
Varumärke: Coop Tillverkare: Charkprodukter i Billesholm (SE 671 EG) Ingredienser: griskött (51%), nötkött(22%), vatten (14%), stärkelse (5%), grisfett (3%), kryddor (dextros, cayenne, peppar, ingefära, koriander, paprika) (2½%), salt (2%), smakförstärkare: E621, stabiliseringsmedel: E452, antioxidationsmedel: E300, konserveringsmedel: E250. Innehåller smakförstärkare: Ja E621 Total köttmängd: 73% Total fettmängd: 24% Förpackning: 270g, 3 st Ca-pris: 20 kr (74 kr / kg)
Doftar som vanlig kokkorv, smakar falukorv med något extra krydda. Lös konsistens. Ingen höjdare till chorizo.
Varumärke: Ica Tillverkare: Atria Chark & Deli (SE 250 EG)
Ingredienser: gris- & nötkött (76%), vatten, potatismjöl, kryddor (paprika, vitpeppar, vitlök, chili, cayenne, spiskummin, muskotnöt, oregano), koksalt, potatisfiber, antioxidationsmedel: E300 , konserveringsmedel: E250.
Innehåller smakförstärkare: Nej Total köttmängd: 76% Total fettmängd: 21% Förpackning: 300g, 3 st Ca-pris: 20 kr (67 kr / kg)
Den luktar som falukorv och den smakar som falukorv. Den har en mjuk konsistens. Att kalla denna för chorizo är på gränsen till lurendrejeri.
I Spanien finns många olika sorters chorizos att köpa. Gemensamt för dem alla är att de är tillverkade av griskött och grisfett, och kryddade med paprika och vitlök.
Den kraftigt röda färgen kommer vanligtvis från torkad röd paprika, men även färgämnen förekommer ibland. Chorizo finns både stark (picante) med chili och mild (dulce) utan chili.
Vissa sorter skall skivas och ätas som salami, medan andra passar bra att bitas ned i grytor och pasta, men den sorten vi intresserar oss för här är den som skall grillas (eller stekas).
12 st chorizos för grillning.
2008-09-21
5 stycken
Samtliga korvar tillagades på grillen. Om instruktioner fanns på förpackningen följdes dem, annars så använde vi vår egen uppfattning om hur chorizos bäst grillas.
Samtliga testare fick en tallrik med en liten bit från varje korvsort, tydligt numrerade. Det var en blindtest så testarna visste inte om vilken korv som var vilken.
Slutsatsen är att ordet chorizo missbrukas ganska ordentligt av vissa tillverkare, medan det finns vissa tillverkare som gör riktigt bra chorizo i Sverige.
Vissa korvtillverkare verkar tro att vi svenskar är så otroligt förtjusta i falukorv, att samma korvsmet med några extra kryddor, räcker för att ge den ett helt nytt namn. Och kanske har de rätt, för det är de stora jättarna i form av Scan, Ica och Coop som har de mest falukorvslika chorizon. Dock så vann de inte testpanelens hjärta. Det är de mindre Svenska tillverkarna såsom Wurstmaster, Bröderna Carlsson och Sorunda som tillverkar Chorizo som smakar nåt, och därmed räddar den svenska äran.
Dock så skall du inte helt förkasta Scans, Icas eller Coops chorizo, utan skall du göra en falukorvsgryta och vill ha lite mer smak, då deras Chorizo bra. Men grilla den inte i förhoppning att det skall smaka spansk chorizo, för det gör dig bara besviken.
Vinnare i testen blev dock den spanska chorizon från Sant Dalmai, tätt följt av Flygfyrens Chorizo vars råvaror kommer från Roslagskött och som tillverkas av Wurstmaster. Därefter följde Bröderna Carlssons, Wurstmaster och Sorunda.
Sant Dalmai går att få tag på i de flesta stora matvarukedjorna, detsamma gäller Sorunda, Wurstmaster och Bröderna Carlssons. Flygfyrens Chorizo finns tyvärr bara på Ica Flygfyren i Norrtälje.