Gör hål i auberginerna med en gaffel. Grädda dem i 30 minuter och skala dem när de svalnat. Kör dem i en mixer tillsammans med fårost och citronsaft. Tillsätt lite olivolja i taget och rör sedan ner vitlök, salt och ströbröd. Serveras i en salladsskål och garneras med oliver och persilja.