Skiva och stek Halloumin i en grillpanna och hetta sedan upp pitabrödet, som delas på mitten. Skiva tomaterna och krydda dem med salt och peppar. Fyll pitabrödet med tomaterna varvat med Halloumin. Toppa med basilika.
Servera med ruccolasallad och gärna några oliver. Blanda olivolja, balsamvinäger och salt och ringla över salladen.