Kolla först om laxen är helt benfri. Det gör du lättast genom att lägga laxen öven en upp och nervänd bunke, med skinnsidan nedåt, för därefter försiktigt handen över för att känna ifall några ben finns kvar. Eventuella ben avlägsnas lättast med en liten tång.
Krydda fisken med förslagsvis salt och dill, genom att först strö över och sedan försiktigt massera in kryddorna. Låt därefter fisken vila medan du fixar i ordning grillen.
Arrangera grillen för indirekt grillning, gärna med kol enbart på ena sidan. Till vissa grillar, bland annat Webers, medföljer kolhållare och en sådan är utmärkt att använda för denna typ av varmrökning, då den håller ihop kolen.
Eftersom rökning kräver låg temperatur och att man fyller på med kol allt eftersom för att hålla jämn temperatur, rekommenderar vi att du använder ett tändrör och tänder kolen utanför själva grillen, eller om du har flera grillar, tänder kolen i ena grillen och röker i den andra. Hålk koll på grillen under rökningen, se till att den håller mellan 125 och 150 grader. Om du mäter temperaturen i locket, kan den termometern visa något mer, men eftersom laxen ligger på sidan så är temperaturen där lägre än i locket.
Använder du rökbitar då räcker det troligen att fylla på en gång i halvtimmen, använder du rökflis, då får du fylla på oftare. Använder du en rökpåse eller pellets då bör du lägga på dem innan laxen så röken kommer igång ordentligt.
Då alla grillar inte har en termometer så kan en digital köttermometer vara till god hjälp. Dock inte för att mäta laxens temperatur utan grillens. Ta en träbit med ett hål som passar nålen och låt den ligga i närheten av laxen.
Tips
Hemrökt lax är en uppskattad julklapp. Varför inte göra två bitar när du väl håller på. Och glöm inte att olja in gallret innan du lägger på laxen, då fastnar den inte lika lätt.