Innan skinkan kan läggas på grillen så bör den blötläggas. Rimmad skinka är skinka som legad i saltlake, och beroende på fabrikat av färdigrimmad skinka eller om du rimmat den själv så varierar salthalten, så det är svårt att säga vilken exakt hur länge den skall blötläggas, men minst två timmar.
När väl skinkan är färdigblötlagd och torkad då arrangerar du grillen för indirekt grillning, och lägger bara på så mycket kol att den kommer att hålla ca 125°C. Vid denna temperatur tar det ca en timme per halvkilo skinka. Placera även en aluminiumform under skinkan för att fånga upp dropp till dopp.
Traditionellt så skall inte julskinkan vara rökt, men varför inte bryta lite på traditionen och slänga på lite rökved för att få lite med grillsmak. Val av rökved är en smaksak, men äpple passar bra till både jul och fläsk.
Om skinkans yta ser ut att bli torr, då kan det vara en bra idé att moppa den. Val av moppsås är en smaksak, det kan vara bara vanligt vatten, öl, buljong eller smält smör, men även äppeljuice. Om man halvfyller aluminiumformen med t.ex. vatten så kommer grillen få en fuktigare atmosfär, och man kan även från denna ösa skinkan ifall man kommer åt formen.
Tips
Det vanligaste sättet att grilla en skinka är väl att antingen lägga den direkt på ett galler, eller använda en stekställning. Men ett alternativ som vi provat med framgång är att använda rotisseriet, om man har ett sådant. I och med att skinkan snurrar så droppar ytterst lite från skinkan och den blir ordentligt saftig.