Redan när du köper fläskkarrén så kan du be dem i butiken att skiva den i ca 5-10 mm tjocka skivor. De har skärmaskiner vilket gör det hela mycket enklare.
I en stor skål lägg ett lager med kött, strö över den grekiska kryddblandningen, och stänk några stänk vinäger över. Därefter är det bara att lägga ett nytt lager kött över och upprepa med kryddor och vinäger. Upprepa tills allt kött ligger i skålen. Täck över med plastfolie och låt den stå i kylen i minst 2 timmar.
När du börjar trä köttet på rotisserispettet, tänk då på att fylla på det jämnt så att vikten blir jämn. I vanliga fall om man rotisserigrillar en eller två kycklingar då kan man lätt med motvikten skapa en bra jämntvikt, men om man fyller på ett rotisserispett med upp till 7 kilo kött, då är motvikten för liten om du skapat för stor ojämnvikt.
Arrangera grillen för indirekt grillning, på en kolgrill kan du arrangera kolen på varsin sida om en aluminiumform som skall samla upp dropp från spettet. För en gasolgrill, läs den medföljande handboken. Vissa gasolgrillar har speciella rotisserielement, andra inte. När grillen är arrangerad och varm, då är det bara att haka på spettet på grillen och slå på motorn.
Finessen med denna typ av spett är att man behöver inte vänta tills hela spettet är genomstekt, utan när när temperaturen har nåt minst 70 grader 2-3 cm in, då kan du börja skära av det yttersta lagret och börja göra dina första gyros. Sen hänger du tillbaka spettet på grillen och låter den bli klar ännu djupare. Använd en kötttermometer som du kan sticka in och kontrollera temperaturen.
När det gäller servering så kan man antingen servera på en tallrik, tillsammans med en klick tzatziki, lite tomater och lök, några bitar feta ost, och kanske några kalamataoliver. Eller varför inte satsa på en gyroswraps. Problemet i Sverige är dock att får tag på Grekiska pitabröd, de pita som finns i butik, är inte rätt typ.