Mal eller stöt kryddnejlikorna fint, och blanda dem med senapspulvret och kanelen. Dra bort membranet på bensidan av spjällen. Om spjället har en halvlös "köttflärp" så skall den skäras bort (men släng den inte utan grilla den också). Torka spjällen torra med hushållspapper och massera in kryddorna på främst köttsidan.
Om du har glöggkryddor tillgängliga så kan du låta dem sjuda i äppenjuicen som därmed får lite mer julsmak. Häll upp äppeljuicen in en sprayflaska.
Arrangera grillen för indirekt värme och försök att hålla värmen kring 120 grader, och den får absolut inte bli varmare än 150 grader.
Om du saknar ett rib rack (ställning för spjäll) så lägger du revbensspjället med köttsidan uppåt. Låt nu spjället få grilla med lock. Ha regelbunden koll på temperaturen och har du en termometer så ställ gärna in den i grillen, så den kan larma om temperaturen blir för hög.
Ungefär en gång i halvtimman skall du spraya spjällen med äppeljuicen och passa då även på att kontrollera ifall du behöver fylla på mer kol eller rökved. Beroende på din grills temperatur kommer det ta mellan 2 och 4 timmar, låt det med fördel ta minst 3 timmar genom att hålla ner temperaturen. Du ser att spjällen är klara när köttet börjar krypa ner lite på benen, och om du tar tag i två ben och drar isär dem något, då skall köttet lätt dela på sig.
Tips
Revbensspjäll kallas på grillspråk för "torra" när de inte penslas med någon sås under själva grillningen.
Att grillens temperatur avgör hur snabbt revbensspjällen blir klara, är ju inget konstigt, men visste du att om du värmer upp kött för snabbt, då kommer de sega delarna i köttet förbli sega, men om du värmer upp köttet långsamt så omvandlas segt kollagen i form av hinnor, till gelatin, vilken inte bara är lätttuggat utan också håller kvar fukt i köttet så det blir extra saftigt.
Att krydda med rök är aldrig fel för revbenspjäll, och varför inte använda rökved från äpple. Dels finns det pellets att köpa men det går alldeles utmärkt att använda torra kvistar från beskurna äppelträd (eller andra fruktträd).