Börja med att riva av skalet på citronerna, helst med ett zestjärn, så att inget av det bittra vita kommer med.
Torka citronzesten, antingen en timme ute i solen en riktigt varm dag, eller i ugnen (100°C) i cirka 10 minuter. Låt kallna och smula zesten i små bitar.
Blanda zesten med övriga ingredienser. Om citronzesten fortfarande känns lite fuktig, se till att den då får torka ordentligt, gärna tillsammans med de övriga kryddorna, annars kan den tyvärr börja mögla.
Kryddblandningen håller uppemot 2 månader om citronzesten är torr.