Kryddsmör är enkelt att göra och samtidigt så gott. Ett kryddsmör kan lyfta den mest oansenliga köttbit till oanade höjder, och få en trist bakpotatis att bli rena njutningen. Det finns enkla kryddsmör som bara tar några minuter att göra och andra som innehåller många ingredienser.
Samtliga recept på kryddsmör baseras på 125 g smör, vilket räcker till 4-5 personer. Denna mängd passar bra då smör säljs i förpackningar om 125 g, 250 g och 500 g. I amerikanska recept för "compound butter" mängdas smör med "sticks of butter" där ett "stick" är 113 g, vilket ligger mycket nära 125 g.
Vitlök & parmesansmör
Sambalsmör
Barbecuemör
Fetaostsmör
Dijonsmör
Pepparrotssmör
Kaprissmör
Kryddsmör med soltorkade tomater
Kryddsmör med soltorkade tomater och basilika
Mängden kryddor och smakämnen i recepten skall endast se som en fingervisning. Ta vitlökssmör till exempel. Vissa vill ha en klyfta per sats, andra extrema tio. I Grillguidens recept för vitlökssmör anges fyra klyftor vilket får anses som "lagom", men ändå smakrikt.
Om du vill använda osaltat (0% salt), normalsaltat (1,2% salt) eller extrasaltat (1,8% salt) smör är en smaksak. I Sverige är det enkelt att veta vad man får, för oavsett om det är Arla, Skånemejerier, Norrmejerier eller Milko så är det samma produkt, nämnligen Svenskt Smör, med ovanstående salthalter.
I USA däremot innehåller "salted butter" allt från 0,5% till 3% salt, och därför anger ofta amerikanska recept att du skall använda osaltat smör.
Köp så färskt smör som möjligt, när du skall göra kryddsmör. Det är marginellt mer arbete att göra flera satser eller en stor sats, när du väl håller på. Smör har ca två månaders hållbarhet, och infrysning ökar bara smörets hållbarhet marginellt, däremot kan det påverka smaksättningens hållbarhet positivt.
Låt smöret bli nästan rumstempererat, och blanda det tillsammans med övriga ingredienser i en plastpåse, som dock inte får vara för tunn. Fryspåsar brukar vara tillräckligt tåliga. Knåda påsen tills allt är jämnt blandat.
Rullar av kryddsmör är snyggast och enklast att göra. Se till att använda smörpapper. Klegga ut smöret en bit in från långsidan, så jämnt det går. Lämna några centimeter tomt på kortsidorna. Vik över och tryck ihop med en linjal, skärbräda eller liknande. Sen är det bara att rulla till en rulle, göra karamellvridning i ändarna och lägga i kylskåpet. Skall det frysas in bör det dessutom läggas i en plastpåse.
Skiva smöret i centimetertjocka bitar och lägg i en skål med isvatten så håller det sig i sommarvärmen. Om du har haft kryddsmöret i frysen, ta då fram det och lägg det i kylskåpet ett par timmar innan så det hinner tina något.
Grillguiden har försökt att få reda på om smaksättningen kan påverka kryddsmörets hållbarhet åt ena eller andra hållet. Om du tittar på färdiga kryddsmör från Biggans kommer du att finna att deras kryddsmörs hållbarhet är mellan tre och fem månader. På direkt förfrågan hur det kommer sig svarar de att "i kryddorna ingår surhetsreglerande medel så som citron och det har en hållbar effekt på smör". De meddelar samtidigt att öppnad förpackning håller en vecka. Inget av dessa påståenden gör oss kloka, speciellt som citron (eller andra surhetsreglerande ämnen) inte anges som ingrediens i bland annat deras vitlökssmör.
Vegetarisk/laktosfri anpassning
Trots att vi på denna sida och på övriga ställen på denna sajt använder orden smör och kryddsmör, kan du om du vill ersätta smöret med vegetabiliskt margarin. För att referera till texten ovan om salt, är vegetabiliska margariner oftast saltade. Milda Mjölkfritt, som passar utmärkt till kryddsmör, innehåller till exempel 0,9% salt.