Skär upp kycklingen i 2 cm bitar/kuber, i den mån det går, lite remsor och andra former går också bra. Krydda på med grekisk kryddblandning, och pressa sedan juicen från lime (1 st) eller citron (½ st).
Skulle du stå utan lime eller citron, så fungerar 1-2 msk vinäger också bra, det är syrligheten vi är ute efter.
Se till att all kyckling har kommit i kontakt med kryddorna och juicen. Nu kan du antingen låta det stå upp till en halvtimme, eller så kan du grilla det på en gång.
Arrangera grillen enligt 50/50-metoden, och placera grillspetten på den heta zonen, låt dem grillas där minst en minut innan du vänder på spetten. Eftersom spetten alltid fastnar lite på gallret, så bör du använda en stekspade och lossa dem innan du vänder på spetten. Låt dem grilla lika länge på denna sida.
Flytta spetten därefter till den svalare zonen, och låt dem ligga där tills de är klara. Om du använder en stektermometer, så är det 70°C som gäller.
Serveringsförslag
I Grekland serveras souvlaki antingen i grekiska pitabröd, eller på tallrik med ris eller pommes frites, så varför inte göra detsamma. Dessutom är tzatziki ett måste och en lök- och tomatsallad sitter aldrig fel. Vill du piffa till lite extra kan en citron- eller limeklyfta göra susen.