Planera
Allt tar sin tid, och pizzadeg behöver vila. Läs igenom recepten här bredvid först så du vet när du måste börja. Kolla också in sidorna om pizzafyllningar, för idéer m.m.
Värm upp grillen
Se till att värma upp grillen rejält, och lägg in pizzastenen i grillen i god tid så den blir riktigt varm. Har du kolgrill kan du med fördel undvika lägga den mesta kolen direkt under pizzastenen, utan i .t.ex. en ring.
För italiensk pizza bör grillens ha måttligt hög till hög temperatur, medan panpizza grillas bäst på medeltemperatur.
Gör en pizza i taget
Från det att du brer på tomatsåsen till att pizzan hamnar på grillen, bör det inte ta mer än 5 minuter. Amerikanska panpizzor skall inte heller ligga för länge i den oljade formen.
Lägga en pizza i grillen
Italienska pizzor kan vara luriga att få hela till pizzastenen. På pizzarestauranger ser man hur pizzabagarna enkelt med en pizzaspade skjuter in pizzan i ugnen, men betänk då att en pizzaugn är mycket större än en pizzasten och ett grillgaller.
Enklaste sättet är att klippa till ett bakplåtspapper (inte smörpapper), och klippa den något större än pizzastenen. Med pizzabotten på papperet, och detta i sin tur på en skärbräda eller bricka utan kanter, kan du nu enkelt bära ut pizzan til grillen. Nu är det bara att dra av pizzan och bakplåtspapperet, så den ligger mitt på pizzastenen.
Efter en dryg minut har botten blivit lite gräddad och är torr, och då kan du dra bort bakplåtspapperet, och börja förbereda nästa pizza på samma papper.
Lock ett måste
En pizza skall gräddas både under och ovan, därför är ett lock ett måste. Saknar grillen ett lock, testa med att använda en pajform som är större än pizzastenen som lock, detta kan även fungera som hjälp på grillar med lock som inte reflekterar ned värmen tillräckligt.
Plocka ur pizzan
Väntar du för länge med att plocka ut en italiensk pizza, då blir botten som knäckebröd. Om du inte har en pizzaspade, då är det lättaste sättet plocka ur pizzan med hjälp av två större stek/grillspadar.
Lycka till med pizzabakandet!