Finfördela vitkålen till den grad du önskar, vissa föredrar strimlor, andra bitar, slutligen några vill att den skall vara grovt riven. Det påverkar inte smaken, bara känslan.
Välj om du vill ha krispig eller mjuk vitkål
Gillar du krispig sallad, då behöver du inte göra så mycket, men vill du ha mjukvitkål, då har du lite olika metoder att välja mellan, gemensamt för dem alla är att det kallas för att man slakar vitkålen:
- Knåda vitkålen i bunken, så den knastrar lite.
- Häll kokhett vatten på kålen när den ligger i ett durkslag.
- Gör den ett eller flera dygn innan, så kommer vinägern göra jobbet.
Välj smakriktning
Tillsätt olja, vinäger, salt och peppar. Om du följer receptet får du en ganska välbalanserad sallad, men genom att förändra förhållandet mellan olja och vinäger kan du få en syrligare eller mildare sallad.
Ytterligare ingredienser
Det finns även de restauranger som tillsätter inlagd paprika, ananas (frukt, spad eller både och), samt ibland bara en nypa socker.
Låt salladen vila innan servering.