En majonäs kan du du lätt vispa ihop för hand, det tar inte många minuter, men är man ovan så känns det i vristen. Är du lite latare då fungerar en hushållsmixer.
Ställ oljan åt sidan och blanda ihop samtliga övriga ingredienser ordentligt. Droppa sedan försiktigt lite olja samtidigt som du vispar/mixar. Det vi vill åstadkomma här är en emulsion, dvs få oljan och övrig vätska att blanda ihop sig utan att skära sig. Om du tillsätter oljan för fort då skär den sig. Och gör du rätt kommer majonäsen desutom bli tjock och fin.
Efter ett tag när du har arbetat in lite olja i majonäsen kan du öka från en droppe till en tunn stråle.
Val av olivolja eller rapsolja är en smaksak, rapsolja är mer neutral. Olivoljor finns det en mängd olika varianter på, vissa är ganska neutrala och andra mycket smakrika. Undvik de senare om du inte medvetet vill ha en väldigt olivsmakande majonäs. Det går också alldeles utmärkt att blanda, och ha t.ex. basen av rapsolja, och tillsätta lite olivolja för smak och doftens skull.
Som du ser på receptet är det inga exakta mått på salt och citronjuice. Receptet var ursprungligen med maxmängderna och helt utan socker. Vi tyckte det blev både lite för salt och med för myket syra. Lite socker i tog bort värsta udden. Andra gången lagade vi majonäsen enligt den undre gränserna och tyckte då att den blev lite väl tam. Vi märkte också att det som vanligt var en smaksak, vissa tyckte den första med mycket smak blev bättre, medan andra tyckte den mildare var godast.
Tips
Skulle majonäsen skära sig så är det inte hela världen. I en ny skål knäck en äggula och vispa till den, och börja om med att droppa lite av den misslyckade majonäsen i ägggulan under vispning och sedan tillsätta mer och mer av den misslyckade majonäsen tills du har en lyckad majonäs.