Skölj scampin under rinnande kallt vatten, skala dem och plocka bort tarmen. Lägg dem på hushållspapper och torka av det värsta. Skala och dela löken på hälften, dela halvorna i fyra bitar. Lossa lagren av lök. Skär upp paprikorna i bitar, typ trianglar, som är ungefär 2½ cm stora.
Trä ömsom scampin, löken och paprika på spett, gärna dubbelspett, eller om du använder bambuspett, använd två pinnar per spett, detta för att underlätta vändning. Lägg spetten i en form. Det kommer att bli en hel del lök och paprika över, vilket är helt ok, för den använder vi till marinaden.
Blanda ihop marinaden genom att skära upp och finfördela den återstående löken, paprikan tillsammans med ingefäran och jalapeñon, i en matberedare. Häll på kokosmjölken, limejuicen, oljan samt salt och vitpeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och vitpeppar. Häll i den färska koriandern och kör korta pulser med matberedaren (kör du för länge blir allt en grön sörja, p.g.a. koriandern).
Häll marianden över spetten, och låt dem stå övertäckta 1 till 2 timmar i en kyl, vänd spetten med jämna mellanrum.
Arrangera grillen för direkt grillning och för hög temperatur. Invänta tills grillen är lagom het, och har jämn temperatur.
Lägg spetten på grillen och grilla dem tills de är färdiga, vilket innebär att scampin blir vit och fast i köttet. Detta tar ungerfär 2-3 minuter per sida. Du kan me fördel pensla dem med smör sista minuten innan de tas från grillen.
Tips
Servera spetten med limeklyftor.